Профитроли с нежными кремами

1. Для теста в сотейник наливаем воду, затем — молоко. Добавляем нарезанное небольшими кубиками сливочное масло. Разогреваем плиту (средний огонь).

2. Добавляем соль, ванильный сахар и перемешиваем. Периодически помешивая, доводим смесь до кипения и полной однородности.

3. Добавляем просеянную муку и активно перемешиваем. Интенсивно перемешивая, готовим на умеренном огне, пока тесто не соберется в ком.

4. Снимаем тесто с огня и даем остыть до теплой температуры. Интенсивно перемешивая тесто, вводим по одному яйца комнатной температуры.

5. Тесто должно стать полностью однородным, гладким и блестящим (консистенция не должна стать слишком жидкой).

6. Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Отсаживаем с интервалом небольшие порции теста на застеленный пергаментом противень. Сглаживаем форму заготовок пальцами, смоченными холодной водой.

7. Выпекаем на среднем уровне духовки 25 минут при 190 °C. Уменьшаем температуру до 150 °C и выпекаем еще 15 минут (духовку открывать нельзя). Готовой выпечке даем остыть до комнатной температуры.

8. Для ванильного крема пудинг смешиваем с 60 мл молока и тщательно перемешиваем венчиком или миксером на небольшой скорости.

9. Добавляем желтки и взбиваем с помощью венчика или миксера.

10. 190 мл молока смешиваем с 70 г сахара и подогреваем до растворения. Интенсивно перемешивая желтковую массу, тонкой струйкой вливаем молочную смесь.

11. Переливаем смесь в сотейник и подогреваем, постоянно помешивая, до загустения. Снимаем с огня и даем полностью остыть под пленкой. Добавляем сливочное масло и пробиваем крем погружным блендером до полной однородности.

12. Аналогичным образом готовим шоколадный крем.

13. Срезаем верхушки у профитролей. Начиняем кремами при помощи кондитерского шприца или мешка с острой насадкой. Также можно наполнить изделия с помощью ложки или сделать кондитерский мешок из пергамента для выпечки.

14. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой и украшаем сезонными ягодами или фруктами. Устанавливаем срезанные верхушки. Вкусный и красивый десерт готов!