Хачапури по-аджарски

1. Залог успеха в изготовлении хачапури-по аджарски - это правильный замес теста, так как оно является основой всего блюда. Для приготовления используйте глубокую миску, всыпьте в неё, просеянную через сито, муку, добавьте дрожжи, соль и перемешайте данные ингредиенты. В полученную однородную массу необходимо медленно влить воду и молоко, предварительно соединенные вместе, обратите внимание, данная жидкость должна быть теплая для того, чтобы дрожжи начали бродить. Соедините компоненты с помощью венчика, тщательно перемешайте. Затем посыпьте стол мукой и переложите туда почти уже готовое тесто для хачапури - закончите замес руками, эластичную массу скатайте в шар.

2. Переложите тесто для хачапури по-аджарски в, предварительно смазанную растительным маслом, миску, накройте пищевой пленкой или кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5 часа - тесто должно “подойти”, то есть увеличиться вдвое.

3. Тесто разделить на 4 части (по 200г каждая), положить на тарелку, накрыть кухонным полотенцем, оставить минут на 5-10.

4. Подготовьте начинку для домашних хачапури-по аджарски. Для этого, вначале, необходимо на крупной терке натереть сулугуни.

5. Половину натертой начинки соедините с имеретинким сыром или творогом, молоком увлажните смесь и добавьте яичные белки и немного муки, слегка посолите.

6. Для формирования блюда, возьмите тесто, подготовленное по рецепту хачапури, и раскатайте каждую часть в тонкий пласт, круглой либо овальной формы диаметром 18-20см.

7. Начинку также, как и тесто, разделите на 4 равные части и выложите на раскатанные лепешки, отступая от края 0,5см.

8. Сформируйте хачапури в форму лодочки, для этого тесто необходимо свернуть в три оборота рулетом с двух сторон в направлении к центру и защипнуть края. Переложите заготовку на пергамент для выпечки.Аналогичную процедуру проделайте с остальными частями теста и начинки.

9. Далее возьмите оставшийся тертый сулугуни и равномерно посыпьте в центр каждого хачапури.

10. Уже готовые к выпечке, лодочки смажьте яичным желтком, используйте для нанесения кулинарную кисточку.

11. В предварительно разогретый до 200 градусов духовой шкаф поместите хачапури по-аджарски и выпекайте примерно 15 минут, о готовности будет свидетельстововать следущее: края лодочек зарумянятся, а сыр в центре расплавится и начнет немного бурлить. Достаньте блюдо из духовки, смажьте тесто вокруг сырной начинки маслом. В центре лодочки, при помощи вилки сделайте углубление в сыре и выложите туда желток сырого яйца. Снова погрузите хачапури в духовой шкаф, держите буквально 1 минуту для того, чтобы желток в центре начинки остался жидким.

12. В готовое блюдо перед подачей добавьте небольшой кусочек сливочного масла, оно добавит сочности и вкуса.Приготовленные по данному рецепту, хачапури по-аджарски обладают великолепным вкусом - нежнейшая сырная начинка тает во рту, а, окружающее ее, тесто мягкое и пышное.