Профитроли с апельсиновым кремом
Невесомые профитроли и легкий крем с тонкой цитрусовой ноткой - идеальный десерт для приятного чаепития в кругу семьи или друзей! В рецепте приготовления крема для профитролей, вы узнаете как приготовить домашний апельсиновый курд. Его можно использовать и для других десертов, или же приготовить с ним тосты к кофе или чаю на завтрак.
О рецепте
Сложность: Легко
Количество порций: 15
Время приготовления: 50 мин
Ингредиенты
Для профитролей- Яйца 2шт.
- Мука 140г
- Масло сливочное 100г
- Вода 100мл
- Соль 0.25ч. л.
Для лёгкого крема- Сливки (30-33%) 100г
- Джем 120г
Для апельсинового курда(На выходе 250 г курда, нам понадобится только половина)- Кукурузный крахмал Dr.Bakers 0.5ст. л.
- Яйца 1шт.
- Яичный желток 1шт.
- Сок апельсиновый 90мл
- Лимонный сок 2ст. л.
- Цедра апельсина, апельсиновая цедра 1ч. л.
- Цедра лимона 1ч. л.
- Масло сливочное 60г
- Сахар 50г
- Соль 0.2ч. л.
Шоколадный ганаш- Шоколад горький 60г
- Сливки (30-33%) 140г
Способ приготовления
1. Предварительно разогреваем духовку до 220 градусов.
2. Приступаем к приготовление теста для профитролей. Для этого в сотейнике, или кастрюльке, нагреваем сливочное масло, добавляем воду и соль. Все хорошо перемешивая доводим до однородного состояния на среднем огне.
3. Как только масса начинает закипать, снять с огня и добавить подготовленную, просеянную муку. Важно очень быстро вмешивать муку с помощью деревянной или силиконовой лопатки. В результате, тесто сформируется в комок и легко отклеится от стенок кастрюли.
4. Буквально 15-20 секунд перемешиваем полученную массу с помощью миксера. Немного остывшее тесто готово к следующему этапу.
5. Добавляем в тесто сначала одно яйцо и перемешиваем до однородности. Потом добавляем второе, все хорошо взбиваем.
6. На силиконовом коврике или на противне, предварительно застеленном пергаментом, формируем небольшие профитроли (3-4ч.л.). Это лучше всего сделать с помощью кондитерского мешка.
7. Отправляем выпекаться в предварительно разогретую духовку на 17 минут. Во время выпекания дверцу духовки не открывает, иначе профитроли опадут.
8. Готовим курд. Для этого яйца, сахар, соль взбиваем до состояния белой, пышной массы.
9. Подготовленную смесь ставим на водяную баню и продолжая взбивать добавляем лимонный, апельсиновый сок, цедру и кукурузный крахмал Dr. Bakers.
10. Полученная смесь должна хорошо прогреться. Постоянно помешивая готовящийся курд, контролируем температуру, важно не доводить до закипания. Масса через 7-8 минут начинает густеть, еще греем пару минут, постоянно помешивая, а затем снимаем с огня.
11. Сливочное масло предварительно разделенное на кубики, добавить и хорошо все перемешать до однородного состояния. Курд готов.
12. Готовим крем. Для этого смешиваем взбитые до устойчивых пиков сливки и 120 г остывшего курда. Наполняем готовые профитроли с помощью кондитерского мешка.
13. Готовим ганаш. Нагреваем сливки с шоколадом на водяной бане. Шоколад предварительно разделить на мелкие кусочки. Постоянно помешивая ганаш доводим до однородного состояния.
14. Как только ганаш немного остынет - наносим на профитроли. Приятного аппетита!
