Правило 1.
Все продукты должны быть свежими и качественными
Обязательно проверьте сроки годности у всех компонентов, включая дрожжи.
Обязательно проверьте сроки годности у всех компонентов, включая дрожжи.
Правило 2.
Не отступаем от рецепта
Если вы уверены в рецепте, то следуйте всему, что там написано. Любая замена продуктов, пропуск какого-то этапа, уменьшение количества ингредиентов могут отразиться на результате. Количество дрожжей зависит от количества муки - не изменяйте эти граммовки.
Если вы уверены в рецепте, то следуйте всему, что там написано. Любая замена продуктов, пропуск какого-то этапа, уменьшение количества ингредиентов могут отразиться на результате. Количество дрожжей зависит от количества муки - не изменяйте эти граммовки.
Правило 3.
Соблюдаем температурный режим
Все продукты должны быть комнатной температуры. Необходимо заранее достать из холодильника масло, молоко, творог, яйца (минимум за 2 часа).
Если в рецепте указано использование теплых жидкостей, то они должны быть не горячими, а именно теплыми. Опустите палец в жидкость - вам не должно быть горячо (не выше 37 °C).
Все продукты должны быть комнатной температуры. Необходимо заранее достать из холодильника масло, молоко, творог, яйца (минимум за 2 часа).
Если в рецепте указано использование теплых жидкостей, то они должны быть не горячими, а именно теплыми. Опустите палец в жидкость - вам не должно быть горячо (не выше 37 °C).
Правило 4.
Просеиваем муку
Тщательно просеиваем муку, можно это сделать даже два-три раза, чтобы хорошо насытить ее кислородом.
Тщательно просеиваем муку, можно это сделать даже два-три раза, чтобы хорошо насытить ее кислородом.
Правило 5.
Тщательно вымешиваем тесто
Дрожжевое тесто для куличей достаточно тяжёлое за счет большого содержания сдобы (масла, яиц, сахара), поэтому требует точного соблюдения технологии приготовления, замеса и расстойки. Если в рецепте указано, что нужно замешивать 15 минут (это самый минимум), то ставим таймер и… месим! Не сокращайте время, от этого зависит итоговый результат. Итог замеса - тесто собирается в шар и не липнет к рукам и посуде. При этом очень мягкое, нежное и его можно растянуть в тонкую плёночку, которая при этом не рвется.
Дрожжевое тесто для куличей достаточно тяжёлое за счет большого содержания сдобы (масла, яиц, сахара), поэтому требует точного соблюдения технологии приготовления, замеса и расстойки. Если в рецепте указано, что нужно замешивать 15 минут (это самый минимум), то ставим таймер и… месим! Не сокращайте время, от этого зависит итоговый результат. Итог замеса - тесто собирается в шар и не липнет к рукам и посуде. При этом очень мягкое, нежное и его можно растянуть в тонкую плёночку, которая при этом не рвется.
Правило 6.
Расстаиваем тесто в тепле
Расстаиваем тесто при температуре около 40 °C, без сквозняков и перепадов температуры. Идеальное место для расстойки - духовой шкаф. Заранее прогреваем духовку до 50 °C (не выше - должно быть тепло, но без жара), выключаем (!) и помещаем в неё миску с тестом, затянутую пищевой плёнкой (сделайте пару отверстий) или накрытую полотенцем. Еще вариант - поставить миску с кипятком на нижнюю полку, а выше - тесто, накрытое полотенцем. Наблюдаем за подъемом теста через стеклянную дверцу. Даём увеличиться в два-три раза. Только тогда обминаем и раскладываем по формам. Аналогично расстаиваем тесто в формах. Потресканная шапочка, пустоты в куличе, плотный мякиш - итог неправильной расстойки.
Расстаиваем тесто при температуре около 40 °C, без сквозняков и перепадов температуры. Идеальное место для расстойки - духовой шкаф. Заранее прогреваем духовку до 50 °C (не выше - должно быть тепло, но без жара), выключаем (!) и помещаем в неё миску с тестом, затянутую пищевой плёнкой (сделайте пару отверстий) или накрытую полотенцем. Еще вариант - поставить миску с кипятком на нижнюю полку, а выше - тесто, накрытое полотенцем. Наблюдаем за подъемом теста через стеклянную дверцу. Даём увеличиться в два-три раза. Только тогда обминаем и раскладываем по формам. Аналогично расстаиваем тесто в формах. Потресканная шапочка, пустоты в куличе, плотный мякиш - итог неправильной расстойки.
Правило 7.
Выпекаем до золотистого оттенка
Следим за температурой и не пересушиваем кулич. Маленькие куличи выпекаются по времени меньше, чем большие. В среднем температура выпечки кулича 180 С, а время зависит от размера, формы. Куличи в форме диаметром 11 см выпекаются около 30 минут. Ориентируемся на цвет шапочки. Готовность проверяем шпажкой.
Следим за температурой и не пересушиваем кулич. Маленькие куличи выпекаются по времени меньше, чем большие. В среднем температура выпечки кулича 180 С, а время зависит от размера, формы. Куличи в форме диаметром 11 см выпекаются около 30 минут. Ориентируемся на цвет шапочки. Готовность проверяем шпажкой.
Правило 8.
Храним вдали от солнечных лучей
Кулич храним герметично упакованным: в пергаменте и пакете, т. к. сдобное тесто очень быстро подсыхает. Если есть подходящий по размеру контейнер с крышкой, то убираем туда, предварительно упаковав в пергамент или плотную ткань. Рядом с куличом можно положить кусочек яблока.
Кулич храним герметично упакованным: в пергаменте и пакете, т. к. сдобное тесто очень быстро подсыхает. Если есть подходящий по размеру контейнер с крышкой, то убираем туда, предварительно упаковав в пергамент или плотную ткань. Рядом с куличом можно положить кусочек яблока.
