Пасхальный кулич на желтках

1. Переливаем молоко в стеклянную тару, подогреваем в духовке, но не до кипения. В предварительно подогретое молоко вмешиваем дрожжи, 1 столовую ложечку муки и чайную ложечку сахара. Всё это тщательно перемешиваем венчиком, далее накрываем стеклянным колпаком и оставляем на полчаса времени в теплом местечке. Через полчаса подойдет опара с пенной шапочкой. Исходный объем смеси увеличится вдвое.

2. Пока подходит опара, берем 2 куриных яичка и 9 желтков и взбиваем их вилкой, венчиком или миксером до получения крепкой пенки.

3. В разбухшую опару водим сметанку 20% жирности приблизительно комнатной температуры, тщательно перемешиваем миксером или венчиком. Далее вмешиваем оставшийся сахар, яично-желточную смесь, соль поваренную и примерно две трети от имеющейся просеянной предварительно муки. Из этого замешиваем тесто, по консистенции оно должно напоминать очень густую сметану, накрываем пищевой пленкой и оставляем в очень теплом месте (можно и у батареи) на 2 часа. Тесто должно увеличиться в полтора - два раза.

4. Пока доходит тесто, тщательно промываем и подсушиваем изюм, откладываем его в сторону.

5. На водяной бане растапливаем сливочное маслице до жидкого состояния.

6. В тесто аккуратно влить сливочное маслице, ввести изюм, все тщательно перемешать. Постепенно частями вводить оставшуюся пшеничную просеянную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Если тесто получится жидковатым - добавить частями еще немного муки. Если же, наоборот, тесто будет слишком густым - для разжижения можно ввести одно куриное яичко.

7. Снова накрываем получившееся тесто пищевой пленкой и снова оставляем в теплом месте до разбухания в полтора - два раза.

8. Подготавливаем формы для выпечки - выстилаем их пергаментом или бумагой для выпечки, предварительно смазанные растительным маслицем.

9. Выкладываем в подготовленные формы тесто, но оно должно занимать пространство формы только до середины. Снова даем тесту, только уже в формах, постоять около 20-25 минут, для увеличения объема теста.

10. В предварительно разогретую духовку до 170-190С выставляем формочки с тестом и выпекаем около 1 часа. Готовность теста проверяем зубочисткой или спичкой (готовое тесто не должно прилипать к зубочистке или спичке).

11. В отдельной таре взбить 1 куриный белок и готовую глазурь. Вытащенные из духовки еще теплые куличи смазываются по верхушкам готовой помадкой и тут же посыпаются посыпкой.

12. Как помадка застынет - куличи готовы к употреблению.