Эклер классический с заварным кремом
Классическое тесто, заварной крем и глазурь - основа прекрасных эклеров!
О рецепте
Сложность: Средне
Количество порций: 10
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты
Заварное тесто- Вода 375мл
- Масло сливочное 185г
- Сахар 15г
- Мука пшеничная 250г
- Яйца 34г
- Соль 5г
Заварной крем- Желатин пищевой Dr.Bakers 12.5г
- Сахар 170г
- Яичный желток 6шт.
- Сливки (30-33%) 250мл
- Ром 7мл
- Сыр маскарпоне 250г
Глазурь- Сливки (30-33%) 10мл
- Шоколад 200г
Способ приготовления
1. Приготовление эклеров. Ингредиенты для теста (кроме муки и яиц) положите в кастрюльку и доведите до кипения. Всыпьте муку и, постоянно помешивая заварите тесто. Переложите его в чашу миксера и, взбивая лопаткой на медленной скорости, введите яйца. Вымесите массу до гладкости и переложите в кондитерский мешок с насадкой для эклеров, отсадите на противень тесто полосками длинной 6-7 см. Выпекайте при температуре 200 градусов Цельсия 15-19 минут.
2. Приготовление крема. Сварите сироп: в сахар добавьте немного воды, дайте закипеть и уварите до 121 градуса Цельсия. Желтки взбейте добела, заварите сахарным сиропом и введите предварительно замоченный желатин. В отдельной посуде взбейте сыр маскарпоне до пышности. Соедините обе массы, добавите ром и взбитые сливки.
3. Приготовление глазури. Сливки доведите до кипения, вылейте на шоколад и перемешайте до получения однородной массы.
4. Сборка эклеров. Эклер наполните кремом, покройте сверху глазурью и (по желанию) кондитерскими посыпками. Дайте застыть.
