Лимонный пирог с меренгой
Отличное сочетание легкой кислинки лимона с сахарной сладкой меренгой. Классический пирог для Америки и Европейских стран, теперь набирает популярность в России.
О рецепте
Сложность: Сложно
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час 30 минут
Ингредиенты
Тесто- Мука пшеничная 200г
- Масло сливочное 115г
- Соль 0.25ч. л.
- Сахар 1щепотка
- Вода 2ст. л.
Лимонная начинка- Кукурузный крахмал Dr.Bakers 120г
- Ванильный сахар Dr.Bakers 10г
- Яичный желток 4шт.
- Вода 330мл
- Лимонный сок 125мл
- Свежая зелень (укроп, петрушка, базилик и т.д.) 1ст. л.
- Масло сливочное 75г
- Яичный белок 4шт.
- Сахар 150г
Способ приготовления
1. Смешать сухие ингредиенты для теста: муку, соль и сахар. Добавить порезанное кубиками сливочное масло. Растереть в крошку и добавить воды. Вымесить тесто и замотав в пищевую пленку, убрать в холодильник на полчаса.
2. Раскатываем все тесто в пласт по размеру формы + борта. Укладываем в форму, подравниваем. Делаем несколько проколов вилкой и выпекаем под грузом (рис, фасоль, горох насыпаем на марлю, пергамент или фольгу)
3. В кастрюльке смешиваем воду, лимонный сок и цедру, сахар и крахмал. Доводим до кипения и варим, пока смесь не загустеет. Часть смеси добавляем в взбитые желтки, быстро перемешиваем. И добавляем обратно желтковыю смесь в кастрюлю. Доводим до кипения, снимаем с огня, добавив сливочного масла.Для украшения пирога взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков. Выкладываем начинку в выпеченную основу, сверху распределяем меренгу (либо с помощью шприца, либо ложкой делаем пики).
4. Выпекаем 8-10 минут при 180 градусах. Ориентируемся по мереге: пики должны стать золотистыми.После вынимаем пирог, даем остыть, ставим в холодильник.
Елизавета Быстрова: Не очень поняла, к чему тут зелень в рецепте (делала без нее), и меренга так сильно у меня не зазолотилась. Но сочетани сладкой верхушки и цитоусовой начинки - просто объедение!
