Мандариновый кекс с розмарином и ванильным кремом

1. С помощью мелкой терки снимаем цедру с четырех мандаринов. Добавляем к цедре мелкий сахарный песок и измельченный свежий розмарин.

2. Миксером с насадкой «венчик» взбиваем охлажденные крупные яйца со сливочным маслом комнатной температуры, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме.

3. К яично-масляной массе добавляем молоко жирностью 2.5–3.2%, сахарный песок, просеянную муку с разрыхлителем и соль, тщательно перемешиваем получившееся тесто лопаткой.

4. Из заранее очищенных мандаринов выжмем сок. Для этого слегка надрежем дольки и переложим их в блендер или в измельчитель. Получившуюся гущу откинуть на сито и слить с нее сок. Смесь цедры с сахаром и розмарином вместе с соком добавляем в тесто и тщательно перемешиваем до однородности. Тесто должно получится гуще и плотнее, чем на блины.

5. Подготавливаем форму. Тщательно смазываем дно и бока сливочным маслом, присыпаем мукой. Аккуратно перекладываем в нее тесто. Форма должна быть заполнена не более чем на ⅔, так как во время выпечки кекс поднимется.

6. Включаем духовку на разогрев до 170 градусов. На противень ставим форму с тестом (если форма разъемная, оборачиваем снаружи в один слой фольги) и выпекаем на средней полке духовки в течение 60–70 минут. Готовый кекс должен быть золотистого цвета с румяной корочкой, готовность проверяем деревянной шпажкой: если выходит сухая — достаем мандариновый кекс из духовки, не вынимая из формы.

7. Пока кекс не остыл, готовим сироп для пропитки. Для этого смешиваем мандариновый сок, цедру, сахарный песок и ванильный сахар. Переливаем в кастрюлю и, помешивая, варим на медленном огне до закипания.

8. Испеченный кекс прокалываем деревянной палочкой насквозь в нескольких местах. Заливаем теплым сиропом и оставляем при комнатной температуре для пропитки на 20–30 минут.

9. Приступаем к приготовлению крема. Холодные сливки переливаем в высокую посуду, взбиваем на низкой скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и загуститель для сливок, повышаем скорость и на максимальной мощности взбиваем сливки до устойчивых пиков. Не прекращая взбивать, добавляем маскарпоне и творожный сыр. Крем должен увеличиться в объеме, быть воздушным, хорошо держать форму. Готовый крем ставим в холодильник на 20–30 минут.

10. Аккуратно вынимаем кекс из формы, разрезаем на 2 одинаковых коржа. Кондитерский мешок наполняем кремом, срезаем уголок и наносим половину всего крема на нижний корж. Накрываем вторым коржом. Оставшимся кремом покрываем весь кекс. Для украшения можно использовать кондитерские посыпки или цедру манадарина. Готовый кекс наполнит своим волшебным ароматом весь дом, а вкус подарит настоящее наслаждение. Приятного аппетита!