Киш с лисичками и цветной капустой
Закусочный пирог киш с лисичками и цветной капустой - прекрасное блюдо для праздничного стола, или для ужина в большой комании. Грибной аромат, хрустящее тесто и сочная начинка непременно понравятся вашим гостям.
О рецепте
Сложность: Средне
Количество порций: 1 диаметром 28 см.
Время приготовления: 3 часа 30 мин
Видео
Ингредиенты
Для теста- Разрыхлитель теста Dr.Bakers 4г
- Мука 200г
- Масло сливочное 125г
- Вода ледяная , холодная вода 40г
- Сахар 10г
- Соль 3г
Для начинки- Кукурузный крахмал Dr.Bakers 10г
- Грибы 400г
- Капуста цветная 400г
- Сливки (20%) 400мл
- Яйца 3шт.
- Лук красный 1шт.
- Сыр пармезан 150г
- Сливки
Способ приготовления
1. Лисички очищаем, замачиваем в ледяной воде на полчаса. Хорошо промываем водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
2. Просеиваем муку в миску, добавляем щепотку соли, сахарный песок и пакетик разрыхлителя Dr. Bakers. Сливочное масло мелко нарезаем и добавляем в мучную смесь. Перетираем смесь руками до состояния крошки. (можно воспользоваться блендером или миксером с к-образной насадкой).
3. Воду заранее помещаем на 15 минут в морозильную камеру. Добавляем ледяную воду к мучной крошке и замешиваем эластичное тесто. Тесто готово, когда отходит от стенок чаши и формируется в шар.
4. На силиконовом коврике или между листами пергаментной бумаги раскатываем тесто в тонкий пласт шириной 2 мм.
5. Форму для киша смазываем сливочным маслом, выкладываем тесто, формируя борты. Лишнее тесто аккуратно обрезаем по диаметру формы.
6. Прокалываем дно вилкой в нескольких местах. Убираем форму с тестом в холодильник на 1 час.
7. Красный лук (можно заменить на салатный или репчатый) мелко нарезаем. На сковороду наливаем оливковое масло, прогреваем и добавляем лук. Обжариваем лук до золотистого цвета и мягкости, периодически помешивая.
8. Лисички (если грибы крупные, предварительно разрезаем) перекладываем на сковороду с луком и постоянно помешивая обжариваем 10 минут.
9. Цветную капусту, моем, разбираем на соцветия. Перекладываем на сковороду с начинкой и готовим 5 минут.
10. Переливаем сливки в высокую чашу, добавляем куриный яйца, соль, молотый перец и кукурузный крахмал Dr. Bakers. Венчиком взбиваем смесь до однородности.
11. Твердый сыр натираем на мелкой терке. Добавляем в яичную смесь и перемешиваем.
12. Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму с песочной основой выпекаем на средней полке духовки в течении 15 минут.
13. Не выключая духовку достаем форму с основой. Выкладываем готовую начинку, разравниваем.
14. Поверх начинки наносим яичную смесь. Возвращаем киш с лисичками в духовку и выпекаем 40 минут. Готовый киш слегка остужаем, нарезаем не доставая из формы и подаем к столу. Приятного аппетита!
