Торт фрезье
Достаточно ли нежных слов и ласковых моментов было за эти два летних месяца?
Может, приготовим особенно нежный торт со свежей клубникой и фисташковой пастой?
Ингредиенты
Для бисквита Женуаз- Яйца 34шт.
- Сахар 150г
- Масло сливочное 60г
- Мука 150г
Для фисташкового крема Дипломат- Желатин пищевой Dr.Bakers 7г
- Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr.Bakers 9г
- Молоко 250г
- Яичный желток 60г
- Сахар 50г
- Мука 25г
- Паста фисташковая 30г
- Сливки (30-33%) 70г
Для клубничного компоте- Вода ледяная , холодная вода 100мл
- Пектин 7г
- Сахар 15г
- Ягоды клубника, клубника свежая 100г
Для клубничной глазури- Желатин пищевой Dr.Bakers 3г
- Ягоды клубника, клубника свежая 100г
Так же- Ягоды клубника, клубника свежая 9шт.
- Фисташки
Способ приготовления
1. В миске соединяем яйца и сахар, ставим на водяную баню и готовим, интенсивно взбивая венчиком или погружным миксером на средней скорости, пока весь сахар не растворится (до 37•).
2. Сливки взбиваем до мягких пиков и соединяем крем и сливки, хорошо перемешиваем. Накрываем крем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 30 минут.
3. Теперь готовим глазурь. Клубничное пюре нагреваем до 82• и добавляем желатин, хорошо перемешиваем, немного остужаем и аккуратно выливаем на подмороженный торт. Оставляем торт в морозилке на ночь.
4. Кольцо 16 см ставим на подложку, края выстилаем ацетатной пленкой, расставляем по периметру половники клубники, слегка прижимая их к бортам. Теперь наполняем кольцо 1/3 крема, хорошо его выравниваем, чтобы не осталось пустот. В центр кладём 1/2 часть клубничного компоте, накрываем маленьким коржом и аккуратно придавливаем. Дальше половину оставшегося крема, компоте и остальной крем, хорошо выравниваем и отправляем заготовку в морозилку.
5. Клубнику разрезаем на половинки.
6. Кольцом 16 и 10 см вырезаем из бисквита 2 коржа.
7. Пектин и сахар смешиваем. Пюре клубники доводим до кипения, снимаем с огня и добавляем сахар с пектином, хорошо перемешиваем, затем готовим на среднем огне 1-2 минуты. Снимаем с огня и добавляем клубнику.
8. Для клубничного компоте ягоды промываем, просушиваем бумажным полотенцем и разрезаем на четвертинки.
9. Вводим в крем фисташковую пасту, хорошо перемешиваем и добавляем желатин, пробиваем блендером. Остужаем крем до 35-30•.
10. Снимаем миску с водяной бани и продолжаем взбивать пока масса не побелеет и не загустеет (она должна стекать лентой с ложки).
11. Молоко доводим до кипения. Когда молоко закипит, аккуратно переливаем его в желтковую смесь, постоянно помешивая. Затем переливаем эту смесь обратно в сотейник и варим крем на среднем огне, постоянно помешивая.
12. Желтки с сахаром взбиваем в светлую пену. Затем просеиваем в эту смесь муку.
13. Желатин заливаем 35 г ледяной воды.
14. Для крема молоко переливаем в сотейник и к молоку добавляем ванильный сахар.
15. Готовое тесто выливаем на противень (30х40) застеленный пергаментом, выравниваем спатулой и выпекаем при 180• 15-20 минут (до появления лёгкого румянца). Готовый бисквит остужаем.
16. Сливочное масло растапливаем в микроволновке, муку просеиваем. Добавляем 3/4 муки в яичную смесь и аккуратно перемешиваем до однородности. Теперь перекладываем 2 ст.л. этой смеси в растопленное масло и хорошо перемешиваем. Возвращаем эту смесь в общую миску, добавляем оставшуюся муку и хорошо и аккуратно перемешиваем.
17. Перед подачей торт размораживаем в холодильнике в течении 2-х часов или при комнатной температуре 30 минут. Можно украсить торт свежими ягодами и фисташками.Приятного аппетита