Медовые (каштановые) пирожные "Рождественская сказка"

1. Бисквит медовый каштановый:1. Взбить яйца, сахар(1) (60 г) и мёд каштановый (97 г) до пышного состояния. Не полениться, взбивать долго.2. Масло сливочное растопить в СВЧ. В сотейнике соединить (НЕ МЕШАТЬ) сахар(2) (60 г) и мёд каштановый(2) (14 г); растопить; довести до карамельного цвета. Не снимая с огня, по чуть-чуть добавлять растопленное сливочное масло и интенсивно мешать.3. Продолжая взбивание яиц, тоненькой струйкой влить тёплую карамельно-масляную смесь. Соду соединить с уксусом и добавить в бисквит. Затем добавить муку и АККУРАТНО перемешать. 4. Готовый бисквит немедленно разлить в 6 металлических рамок 20 х 20 см по 108 г. Выпекать (лучше на силиконовых ковриках) при температуре 170 °С в течение 7-10 минут. (Если у вас всего одна рамка 20х20 см, то этого количества бисквита хватает на 6 коржей, то есть выпекать вам нужно будет 6 раз). При помощи кондитерской металлической лопатки извлечь из рамок еще горячие коржи и остудить.P.S.: в этой рецептуре я использую каштановый мед, так как я его безумно люблю, к тому же он придает бисквиту особый аромат, который просто не передать словами. Для тех, кого пугает всем известная горчинка каштанового меда открою маленький секрет: при нагревании она (горчинка) исчезает. Думаю, что даже самые утонченные гурманы не останутся равнодушными и запомнят послевкусие этого медового бисквита.

2. Из сметаны 30 % вылить сыворотку (жидкость).Соединить в деже сметану 30 %, сметану 20 % и сахар. Взбить до увеличения в объёме. Добавить варёное сгущенное молоко и перемешать до однородности.

3. Металлическую рамку 20 х 20 см обтянуть пищевой плёнкой снизу. Начинаем сборку, укладываем первый корж на пищевую пленку в рамке. На каждый корж (с первого по пятый) выкладывать по 130 г крема. Верхний (шестой) корж оставить пустым. Убрать в морозилку. После полного замораживания торта, металлическими вырубками вырезать пирожные (у меня это ёлочка, шапка и собака). Не убирать вырубку с пирожного "Ёлочка"! Убрать металлическую вырубку только после заливки этого пирожного желе!

4. Украшение пирожного "Ёлочка":Верхний (пустой корж) пирожного смазать кисточкой растопленным и подкрашенным шоколадом, слой должен быть тоненьким (он нужен лишь для того, чтобы желе не впиталось в корж). На замороженном пирожном шоколад тут же схватится и можно будет сверху вылить тоненький слой желе. P.S.: растопленный белый шоколад подкрашиваем жирорастворимым зеленым красителем (это прослойка между шестым слоем бисквита и желе).Желе: желатин Dr. Bakers замачиваем в холодной воде. Набухший желатин распускаем на водяной бане. Смешиваем растопленный желатин с лимонадом "Тархун", пропорции - согласно упаковке желатина).

5. Украшение пирожного "Собачка":Шестой корж бисквита этого пирожного покрываем плотным слоем шоколада. Для получения кофейного цвета я растопила молочный и белый шоколад в пропорции 2:1. Темным шоколадом прорисовываем собаке морду, уши, лапы. Для придания объема уши и хвост собаки покрываем шоколадной посыпкой "палочки".

6. Украшение пирожного "Шапка Снегурочки":Верхний (пустой корж) пирожного залить плотным слоем растопленного и подкрашенного шоколада. P.S.: растопленный белый шоколад слегка подкрашиваем жирорастворимым синим красителем до получения нежно-голубого цвета.

7. Для дополнительного украшения пирожных "Шапка" и "Ёлка":белый шоколад смешиваем с диоксидом титана, полученной белоснежной смесью украшаем пирожные: это бусы на ёлке, помпон шапки, и отворот шапки. Далее готовим кокосовую стружку (для пирожного "Шапка"). У меня была белая кокосовая стружка, я ее пробила в блендере (для уменьшения размера крупинок), затем в нескольких блюдцах подкрасила стружку синим пищевым сухим водорастворимым красителем с целью получить разные оттенки голубого цвета и украсила шапку. Заключительный штрих: выкладываем на пирожных "Ёлка" и "Шапка" посыпку Dr. Bakers звездочки.