Пряничный Дед Мороз
Ингредиенты
Для теста- Разрыхлитель теста Dr.Bakers 0.5ч. л.
- Сода пищевая для выпечки Dr.Bakers 0.5ч. л.
- Корица молотая Dr.Bakers 0.5ст. л.
- Сахар 250г
- Яблоки 100мл
- Масло сливочное 100г
- Специи для сладкого 1ст. л.
- Мед, жидкий мед 1ст. л.
- Яичный желток 1шт.
- Мука 0.93г
Глазурь (айсинг)- Сахарная пудра со вкусом ванили Dr.Bakers 300г
- Яичный белок 1шт.
Лак кондитерский- Яичный желток 1шт.
- Молоко 1ч. л.
- Красители, краситель 2капли
Блеск покрытие- Желатин пищевой Dr.Bakers 5г
- Вода 2ст. л.
Дополнительно- Красители, краситель 7шт.
Способ приготовления
1. Топим 250 г сахара в посуде с толстым дном.
2. В горячую карамель медленно вливаем 100 г крутого кипятка, постоянно помешивая.
3. Не снимая с огня, топим в карамельной массе 100 г масла.
4. Снимаем с огня, добавляем 1 ч.л. специй и 1 ст.л меда.
5. Ждем остывания массы и вмешиваем 1 желток.
6. Добавляем по 0,5 ч.л. соды и соли.
7. Постепенно всыпаем 420-450 г муки. Тесто должно получиться тугим. Перед работой даем отлежаться в холодильнике несколько часов.
8. Формируем туловище:Для этого сомнем основу из фольги в виде конуса. Раскатаем тонкий пласт теста и обмотаем основу из фольги. Все стыки замазываем, лишние края отрезаем. Запекаем в духовке при 180 не менее 15 мин. После остывания туловища, лепим руки и запекаем повторно.
9. Для декора нам понадобится:- Глазурь (айсинг) на 1 белок около 200 г сахарной пудры. Вымешиваем венчиком густую однородную массу.- Лак кондитерский на один желток 1 ч.л. молока и пара капель красителя.- Смесь для блеска на 5 г желатина 2 ч.л. воду. Даем желатину разбухнуть и греем до однородности перед применением.
10. Наносим рисунок на шубу деда мороза (можно при помощи иголочки, через трафарет).
11. На всю шубу наносим красный лак из 9 пункта в несколько слоек. Айсингом (через корнетик) рисуем по контуру рисунок на шубе.Формируем мех из густого айсинга. Для этого в базовую смесь добавляем сахарную пудру до тугого состояния.
12. Из густого айсинга лепим лицо.
13. Делаем основу для елки и горшка из фольги, сверху обматываем пекарской бумагой. Обклеиваем горшок и формируем ветки елки из густого айсинга. После высыхания основу аккуратно вынимаем.
14. В финале собираем все детали вместе. Приклеиваем на жидкий айсинг к туловищу голову, формируем бороду и шапку из густого айсинга, так же лепим шарик в руку. На жидкий айсинг приклеиваем елку и горшок. После полного высыхания (не менее 5 часов) приступаем к росписи. В финале проходимся составом для блеска из 9 пункта.