Морковные капкейки с мандаринами

1. Приготовим ингредиенты для морковных капкейков.

2. Яйцо взбить с сахаром в пышную светлую массу. Добавить яблочное пюре и взбить еще раз. Муку смешать с разрыхлителем Dr. Bakers и специями, всыпать к тесту и аккуратно перемешать.

3. Морковь потереть на крупной или мелкой терке, орех крупно порубить. Добавить в тесто и аккуратно перемешать.

4. Тесто разложить по бумажным формочкам на 2/3 и выпекать в разогретой до 180С 18 минут.

5. Так же в эти капкейки до украшения кремом по желанию можно добавить начинку.

6. Приготовим ингредиенты для крема.

7. Сливочный сыр, сахарную пудру и сливки положить в одну миску и взбивать миксером на высокой скорости, пока крем не загустеет и не станет плотной консистенции.

8. Крем переложить в мешок с насадкой. Тонкой струйкой выдавить крем на поверхность кексов, оставляя запас по краям, чтобы можно было на неё положить желатиновый "мандарин".

9. Приготовим ингредиенты для желатиновых "мандаринов".

10. Замочить желатин Dr. Bakers в холодной воде на 15 минут. Надуть воздушные шары, закрепить на палочку при помощи скотча. Для того чтобы шарик не прилип к желатину, можно его немного смазать маслом. Тогда воздушные шары вытаскиваются легко и аккуратно.

11. Распустить желатин в микроволновке. Не кипятить! В желатиновую массу добавить красители, чтобы получился оранжевый цвет. Цвет делаем поинтенсивнее, так как шары у нас будут полупрозрачные. Затем шары нужно обмакнуть в желатине.

12. Для того чтобы пузыри у вас были крепкими и не сломались, лучше это делать несколько раз. То есть, обмакнули один раз, немного подождали и обмакнули ещё раз, так 4-6 раз. Если желатин успеет застыть, можно секунд 7 погреть в микроволновке.

13. Оставить шарики застывать, предварительно воткнув палочку во что-нибудь так, чтобы шарик стоял вертикально. Оставить на 8-10 часов при комнатной температуре.

14. Как только желатин застынет, осторожно ножницами проткнуть шарик у основания резинки. Воздух из шара выйдет, вынуть шарик из пузыря и отрезать низ так, чтобы пузырь можно было поставить на кекс.

15. Для украшения можно взять дольки мандарина, очистить их от пленки. Накрыть желатиновым "мандарином", края посыпать посыпками Dr. Bakers.

16. Чтобы сделать плодоножки нашего "мандарина", приготовим спонж-кейк. 1 яйцо взбить с сахаром (12 г) и мёдом (30 г). Добавить капельку пищевого красителя. Постепенно добавить просеянную муку (25 г) вместе с разрыхлителем (5 г). Хорошо взбить. Разлить тесто по термоустойчивым чашкам. Накрыть чашки пищевой плёнкой и выпекать в микроволновке при обычной температуре для разогрева пищи 1,5-2 минуты. Нам всей этой порции не потребуется, но меньшее количество невозможно сделать.

17. Аккуратно проткнуть верхушки "мандаринов" зубочисткой, предварительно немного намочив пальчиком участок, где собираетесь прокалывать. Воткнуть в отверстие спонж-кейк. Все готово!