Резиденция Деда Мороза из козулей!

1. Готовим тесто на 3,5-3,7 кг для козулей - архангельских имбирных пряников. 600 мл сахарного песка пережечь без воды в кастрюле с толстым дном на медленном огне до коричневого цвета (перемешивая деревянной лопаткой). Не давать закипать смеси пока не растворится весь сахар, не допускать задымления.Очень осторожно влить 450 мл крутого кипятка. Сразу добавить 600 мл сахарного песка, тщательно его растворить.

2. Снять смесь с огня и добавить 300-350 г сливочного масла. Остудить смесь до тёплого состояния (комнатная температура) и добавить 3 яйца и 5 желтков (тщательно перемешав их предварительно). Затем положить в смесь соль, разрыхлитель, специи молотые(пряности) по вкусу. Я брала 1 ч.л. имбиря, 1 ч.л. апельсиновой цедры, 0,5 ч.л. кардамона и 0,5 ч.л. корицы.

3. Постепенно добавить муку, чтобы тесто загустело. Не нужно вымешивать тесто до отлипания от рук, оно ещё загустеет после холодильника. Маленькая хитрость: лучше добавить меньше муки и досылать после холодильника, чем насыпать больше чем нужно (более эластичным потом тесто не удастся сделать).

4. Тесто должно полежать в холодильнике для созревания около 1 дня.

5. Достать из холодильника тесто и сразу начинать его раскатывать толщиной 5-7 мм (можно подсыпать муки), вырезать пряники фигурными выемками или по схеме. Выпекать при температуре 200С до готовности (5-10 мин., бывает и дольше), в зависимости от размера козуль.

6. Так выглядят козули до выпечки.

7. Собачки)

8. Приготовление айсинга (глазури). Все ингредиенты смешать (сахарную пудру, белки и лимонный сок 5-7 капель по желанию) и перемешать на медленной скорости миксером (или вручную) с винтообразной насадкой 10 мин. Больше не стоит, чтобы не перевзбить глазурь. Затем накрыть влажным полотенцем глазурь и дать постоять 20 мин. После разложить по стаканчикам. Приготовить нужную густоту (сделать или более жидкий айсинг, или более густой). Добавить необходимые цвета красителей, я использую гелевые красители! Добавлять краситель по капле, следить за интенсивностью цвета. Хорошо перемешать. Разложить по кондитерским мешочкам и украшать айсингом готовые пряники, детали домика.

9. Для заливки поверхностей пряников ( предварительно обведенных контуром) используется более жидкая глазурь (развести водой). Для склеивания деталей домика, чашечки используется более густая глазурь. Чтобы швов не было видно можно в айсинг добавить какао. Для использования фигурных насадок в глазурь необходимо добавить сахарную пудру. Для рисования можно использовать обычный плотный полиэтиленовый пакетик (или зип-лок), в который поместить глазурь, закрыть, а потом срезать уголок нужного размера. Я использую всё что есть под рукой, но удобнее кондитерские мешки.

10. Дедушка Мороз готов принимать гостей в своей козульной Резиденции!Всех с 2018 годом!Пусть у каждого в доме будет всегда вкусный чай и имбирные пряники с невероятным ароматом апельсина!)Пусть Новый год принесёт удачу!

11.

12.

13.

14.

15.