Рождественские вечера на хуторе
Ингредиенты
Кофейный бисквит- Разрыхлитель теста Dr.Bakers 0.25ч. л.
- Мука пшеничная 115г
- Яичный белок 138г
- Яичный желток 92г
- Сахар 150г
- Черный перец (молотый) 40мл
Кофейный сироп (пропитка)- Замороженные ягоды 80мл
- Амаретто 50мл
- Сахар тростниковый 50г
Мусс- Кофе сваренный 45мл
- Яичный желток 3шт.
- Сахар 90г
- Сыр маскарпоне 375г
- Сливки 400мл
Способ приготовления
1. Сварить 40 мл кофе. Остудить.
2. Взбить 92 гр яичного желтка с 50 гр. сахара до того момента пока желток не посветлеет.
3. Просеять 115 гр муки. добавить в муку еще 1/4 ч. л. разрыхрытеля.
4. Взбить 138 гр яичного белка со 100 гр сахара до жестких пиков.
5. В взбитые белки аккуратно вылить желтки. И взбить до густой, пышной, белой массы. Понемногу, по 1-2 чайной ложки влить кофе. Осторожно перемешать лопаточкой – движением «восьмерка» снизу-вверх. Сверху просеять муку и аккуратно перемешать лопаточкой.
6. Подготовить форму: дно проложить бумагой для выпечки, бока формы обмазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Вылить бисквит в форму и выпекать при 180 гр, 30 минут. Готовность проверяем зубочисткой и деревянной шпажкой (она должна выйти из бисквита сухой). Приготовленный бисквит остудить.
7. Сварить 80 мл кофе, добавить в него коричневый сахар, размешать (сахар должен раствориться). В остывший кофе добавить коньяк или амаретто.
8. Тонкой струйкой влить наш горячий кофе в яично-сахарную смесь, перемешать и поставить вариться на медленном огне. Варим смесь до загустения, не позволяя ей кипеть ни в коем случае. Постоянно помешиваем, чтобы не подгорело дно. Нужно варить до того состояния, чтобы когда вы провели лопаточкой по дну, след затягивался не сразу, а очень медленно. После того как сняли с огня дно остается горячим, нужно поставить емкость и кремом или в холодную воду или на влажную холодную салфетку. Остужаем.
9. Пока остужается крем, берем корж бисквита, разрезаем его пополам и пропитываем сиропом.
10. Взбить 375 г маскарпоне и ввести в него в 2-3 приема заварной крем, взбивая на средней скорости миксером. Долго не взбивать! Взбить сливки до устойчивых пиков. Аккуратно в несколько приемов ввести сливки в массу с маскарпоне, каждый раз перемешивая лопаткой до однородности.
11. Выложить половину получившегося мусса на пропитанный бисквит. Разровнять лопаточкой. Накрыть другим бисквитом, выложить оставшийся мусс. Разровнять. сверху установить выпеченные в формочке домики из бисквита, украсить их муссом с помощью кулинарного шприца или мешка. Поместить получившийся торт в холодильник на несколько часов.
12. Завариваем чай или кофе, достаем из холодильника торт, отрезаем кусочек и наслаждаемся :-)