Козули

1. Козули - это Архангельский пряник, который берет свое начало еще с языческих времен. Поморы пекли их и приносили в жертву богам для плодородия и благополучия. Сейчас пряники дарят в честь свадьб, Рождества и Нового года, да и просто для поднятия настроения.Для начала 1/3 части сахара (0,5 стакана) пережечь до сизого дыма в посуде с толстым дном, периодически встряхивая, чтобы сахар плавился равномерно. Цвет расплавленного сахара определяет цвет вашего теста. Осторожно влить кипяток. Добавить остальной сахар и кипятить, размешивая до расплавления всего песка. Выключить нагрев и положить в темный сироп маргарин, заранее порезанный на кубики.Когда жир разойдется, всыпать специи и перемешать миксером. Остудить до 50-70 градусов, добавить соду, всыпать немного муки и перемешать. Добавить постепенно желтки и остальную муку. Пока тесто жидкое - месить миксером, потом помешивать ложкой, а на последнем этапе - рукой, одев на нее пакет, чтобы тесто не липло к рукам. Когда тесто будет отставать от стенок посуды - выложить на присыпанный мукой стол и месить до "среднего теста". Оно должно свисать с руки, не рваться, но и не быть тугим. Оно может немного липнуть. Готовое тесто помещаем в пакет и кладем в холодильник на нижние полк не менее чем на 12 часов. Тесто после вылёживания становится более тугим, чем в конце замеса. Если липнет к рукам - чуть-чуть добавьте муки и домесите на столе. Достаньте тесто за 2 часа до выпечки, чтобы согрелось до комнатной температуры. Тесто раскатать до толщины от 0,5 до 0,3 мм в зависимости от размера будущего пряника. Пряники вырезаем готовыми формами и кладем на тефлоновый коврик на расстоянии 2 см. друг от друга. Печем 5-7 минут при 220-240 градусах. Пробу делаем на 1 прянике и определяем по нему точное время выпечки и толщину раскатки.Определяем готовность пряника, касаясь его на противне в печке: если поверхность упругая, не проминается - готов. Остудите недолго на противне, чтобы они окрепли, а далее переложите на твердую ровную поверхность.

2. Как пряники остыли и окрепли (лучше это делать на следующий день) можно начать их украшать. Сахарную пудру просейте 2 раза через сито, чтобы не попались крупные частички. К пудре вылейте белок, размешайте хорошо лопаткой до однородной консистенции.

3. Добавьте лимонного сока и начните перемешивать массу при помощи миксера на низкой скорости. У вас должно получиться немного густая смесь, которая туго стекает с венчика.

4. Разбавьте глазурь чайной ложкой воды, чтобы смесь плавно стекала с ложки. Такая консистенция подойдет для контуров.Если вы хотите залить пряник, то нужно еще немного разбавить водой до состояния жидкой сметаны.Добавьте красители и начните украшать козули. Не забудьте так же использовать посыпки Dr. Bakers.