Торт "Королева"
Ингредиенты
- Сахар 175г
- Мука 200г
- Крахмал кукурузный 50г
- Разрыхлитель теста Dr.Bakers 2ч. л.
- Яйца 5шт.
- Вода 5ст. л.
- Сливки (30-33%) 500мл
- Сахарная пyдра 3ст. л.
- Ягоды черника 250г
- Консервированные персики 8шт.
- Сахар 100г
- Желатин пищевой Dr.Bakers 10г
- Сыр филадельфия 250г
- Загуститель для сливок Dr.Bakers 8г
- Сахарная пyдра 4ст. л.
- Мука 4ч. л.
- Шоколад молочный 4ст. л.
- Молоко 4ст. л.
- Масло сливочное 50г
Способ приготовления
1. Взбить 5 шт яйца куриных с 175 г сахара и 5 ст. л. горячей водой. Объем должен увеличиться вдвое.
2. Добавить 200 г просеянной муки с 50 г крахмала и 2 ч.л. разрыхлителя Dr. Bakers. Очень аккуратно перемешать лопаткой, чтоб не уменьшить воздушность теста. Выложить дно формы (22-24 см) пергаментной бумагой, смазать ее подсолнечным маслом, бока формы не смазывать. Вылить тесто и выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 35-40 мин. Готовый бисквит вынуть из формы и дать остыть течение 4-5 часов.
3. Приготовление крема:Размороженную ягоду (вишня, черника или др) смешать со 100 г сахара и варить 5 мин на медленном огне (я варила 2 раза, отдельно чернику и вишню, так как у меня 2 яруса торта). Остудить, пробить блендером до однородной массы. Добавить сливочный сыр и еще раз пробить. Желатин замочить в воде (10 г на 500 г крема), подогреть в микроволновой печи до жидкого состояния.Остудив немного желатин, медленно добавить его в кремовую массу. Отдельно взбить 300-400 мл сливок и аккуратно ввести в кремовую массу. Можно добавить загуститель Dr. Bakers еще (по инструкции). Так как у меня 2 яруса, я делала 2 крема, один - с черникой, другой - с вишней, отдельно делала немного крема без ягод, просто сливки, сыр и желатин.
4. Бисквит разрезать ножом на части. И начинаем собирать. Для пропитки коржей использовала разбавленное сгущенное молоко и разбавленное персиковое варенье. Первый слой 1-го яруса пропитать, выложить персики дольками и промазать кремом без ягод (выше описано как его делать).
5. Последующие коржи первого яруса также пропитать и промазать кремом с черникой.
6. Коржи второго яруса, я соответственно, вырезала необходимого диаметра, пропитала и промазала кремом с вишней.
7. Далее собрать торт полностью и обмазать сливками (взбить оставшиеся сливки с сах. пудрой и добавить загуститель).
8. Приготовление глазури: Перемешать сухие ингредиенты (мука, сахарная пудра), просеять.Молоко и масло поставить на плиту до растворения масла, затем добавить шоколад и перемешать.Постепенно добавить в молоко с маслом и шоколадом мучную смесь и очень быстро и интенсивно всё перемешать, чтобы не было комочков. На не очень большом огне довести до глянца, снять с огня и постоянно помешивать до остывания, примерно 28-30 градусов С, затем полить холодный торт и аккуратно разровнять до образования подтеков.
9. После загустения глазури украсить торт мармеладом, суфле, шоколадом. У меня были еще топперы.Торт готов!