Маршмеллоу

1. Готовим инвертный сироп. Для этого в кастрюлю с толстым дном (важное условие!) всыпать 175 гр сахара и 1 щепотку лимонной кислоты, влить 75 мл воды комнатной температуры. Кастрюлю накрыть крышкой и варить на очень медленном огне 20-30 минут.

2. Готовность сиропа определяем по цвету (он должен быть светло-золотистым) и тоненькой нити между пальцев. Если сироп готов, то снимите его с огня.

3. Пока варится инвертный сироп, 25 гр быстрорастворимого желатина Dr. Bakers насыпьте в большую миску (в которой потом будете взбивать массу) и залейте 110 мл воды комнатной температуры. Отставьте на 20 минут набухнуть. Лист пергамента смажьте тонким слоем растительного масла без запаха и уложите в форму.

4. В горячий, но не кипящий сироп добавьте щепотку пищевой соды и перемешайте лопаткой до исчезновения пузырей (перемешивать в течении 10 минут). Небольшое количество пузырьков допустимо. Готовый сироп по цвету и консистенции похож на мёд. Небольшое количество пузырьков допустимо.

5. Варим сахарный сироп. В ковш (опять с толстым дном) насыпьте 400 гр сахара, добавьте весь инвертный сироп и налейте 110 мл воды. Поставьте на средний огонь и аккуратно перемешайте (так, чтобы крупинки сахара не попали на стенки ковша) до растворения сахара. Не пугайтесь, если инвертный сироп возьмётся комом — в процессе нагревания он растворится. Сахарный сироп доводим до кипения и варим ровно 3 минуты.

6. Пока варится сироп, взбейте набухший желатин миксером на средней скорости до побеления. Не прекращая взбивания, влейте тоненькой струйкой горячий (но некипящий!) сахарный сироп. Постепенно увеличьте скорость миксера до максимума. Сироп можно вливать в несколько этапов с интервалом в 10-15 секунд. После того как весь сироп влит, взбивайте еще минимум 10 минут.

7. Сначала масса будет жидкой, но по мере остывания будет увеличиваться в объёме, посветлеет и станет густой. Взбивайте до появления густых волн. В конце добавьте 1/3 ампулы сливочно-ванильного ароматизатора Dr. Bakers и взбейте ещё раз на максимальной скорости 1-2 минуты. Вылейте массу в заранее подготовленную форму с пергаментом. Сверху массу разровняйте. Уберите в холодильник на 4 часа.

8. По истечении времени, достаньте массу из холодильника. Масса должна стать упругой, но при этом она будет липкой. 100 гр сахарной пудры смешайте с 1,5 столовыми ложками кукурузного крахмала. Не вынимая из формы припудрите упругую массу через сито. Хорошо посыпьте разделочную доску пудрой. Извлеките на доску массу, припудрите её со всех сторон. Острым ножом нарежьте массу на кусочки, обмакните их в пудру со всех сторон.

9. Выложите маршмеллоу в миску или сложите в банку с плотной крышкой. Приятного аппетита!