Пасхальный кулич "Нежный"

1. Для активизации залить дрожжи водой, для этого потребуется 50 мл теплой воды (температура 38С), перемешать, при появлении пенной шапочки смесь готова. Заложить все ингредиенты и дрожжевую смесь в чашу (кроме сливочного масла), приступить к вымешиванию. Важно: мука должна быть просеянной и сухой, все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры, все отмерено согласно рецепта, не допускается закладка составляющих "на глаз". Вымешивать тесто можно руками, при помощи насадки крюк в чаше стационарного миксера или с помощью ХП. В середине процесса вымешивания теста (через 10 минут) добавить мягкое сливочное масло "тающей консистенции", продолжить вымешивание. В итоге должен сформироваться: в ХП колобок (по консистенции "слабее", чем хлебный). В чаше миксера тесто должно собраться вокруг крюка в шар, тесто вымешивать в комбайне на небольшой скорости не менее 20-30 минут (1-2 скорость). При ручном вымешивании тесто должно хорошо отставать от рук и стенок посуды. При необходимости допускается добавление некоторого количества муки сверх указанного в рецепте, но важно "не забивать" тесто мукой.

2. Оставить тесто для брожения в теплом месте без сквозняков на 2-3 часа, накрыв салфеткой или оставить в ХП. Тесто должно увеличиться в размере примерно в 3 раза. Если тесто будет подходить быстро, то необходимо сделать обминку руками на столе и продолжить процесс брожения (в общей сложности не менее 2-х часов). Готовое тесто хорошо обмять руками.

3. Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом и тесто к нему не прилипало. Такое тесто можно раскладывать в формы, особенно хороши металлические формы с толстым дном. Дно и бока застелить бумагой для выпечки хорошего качества. Заполнить форму тестом на 1/3 от высоты.

4. Дать тесту хорошо подойти практически до верха формы. Если верх кулича будет покрыт глазурью, то смазывать его взбитым яйцом не нужно! Духовка перед посадкой в нее кулича должна быть предварительно хорошо нагрета, ибо только в этом случае она будет сохранять равномерную температуру во время выпечки! Выпекать в духовке при 180 С около часа, готовность проверить на "сухую лучину". Продолжительность выпечки кулича зависит от его величины. Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, 1 кг - 45 минут, 1,5 кг - 1 час, 2 кг - 1,5 часа. Если кулич сверху пригорает, его прикрывают сухой бумагой. Структура кулича очень воздушная и легкая, поэтому готовый и слегка остывший кулич аккуратно освободить из формы, выложить на тканевую салфетку, накрыть сверху тонким полотенцем и оставить до полного остывания.

5. Для украшения кулича можно использовать айсинг или приготовить белковую глазурь, взбив 2 белка до "мягких" пиков, продолжая взбивание добавлять по 1 ст ложке сахарной пудры (всего 300 г), в середине взбивания добавить 1 ч л лимонного сока. Данного количества хватит для покрытия 3-4 средних куличей. Глазурь быстро сохнет, ровно ложится!