Пасхальный лимонный пирог

1. Соедините в чаше миксера яйца, сахар (240 г.) и соль. Взбивайте на средней скорости минут 5. В чашу просейте муку (360 г) и разрыхлитель (18 г). Взбивайте ещё минуты 2-3 до однородности. Сливочное масло (265 г) растопите и влейте в массу. Добавьте также лимонную цедру(50 г.) и свежевыжатый апельсиновый сок (40 г.). Распределите тесто в форму лопаткой. Оно будет довольно густое и слегка липкое.

2. Выпекаем при 145 градусах (верх-низ) минут 40-50. Важная хитрость: чтобы кекс «порвался» красиво, минут через 20, как поставили его в духовку (сверху уже будет лёгкая корочка), проведите ножом по центру кекса вдоль длинной стороны. Таким образом мы задаём направление будущего роста кекса.

3. Пока кекс выпекается, приготовим сироп для пропитки. Соединим в сотейнике воду (170 г), ванильный сахар с натуральной ванилью (1уп.) и обычный сахар (40гр), 2 ст.л. меда. Отжимаем сок 1 лимона. Здесь можно добавить ещё 30 грамм ликёра, алкоголя или чего-то такого же сильного. В моем рецепте использовался банановый ликер. Перемешиваем и ставим на плиту, огонь средний. Когда кекс будет готов, мы будем его пропитывать сиропом температуры 70-75 градусов. Процедить полученный сироп через сито.

4. Когда кекс будет готов, будем пропитывать его нашим сиропом. Не пугайтесь, что кекс будет слегка мягким. Главное, чтоб он не развалился у вас в руках. Весь сироп у вас не «войдёт», но где-то 40-50% точно. Потом дайте кексу остыть.Декорируем так, как делают все французские кондитерксие — нейтральная глазурь и цедра и орешки. Рецепт приготовления нейтральной глазури: 200гр сахара, 150 гр воды, 8 гр желатина. Желатин замочить в небольшой части воды от общего количества. Остальную смешать с сахаром, довести до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар. Остудить сироп и добавить наш желатин, тщательно размешать и процедить. Широкой кисточкой покрываем верх кекса. Покрываем наш кекс глазурью полностью, хорошим толстым слоем. Сверху посыпаем цедрой и орехами.

5. Кекс получается плотным, пористым и очень вкусным. При этом отлично держит форму, может простоять не один день и сохранить свой неповторимый вкус и свежесть.