Лимонный торт в стиле Ламбет

1. Начните с приготовления кондитерской муки- это смесь обычной муки с кукурузным крахмалом. Возьмите 1 стакан муки (120 гр), удалите из него 2 ст.л. муки (без горки) и добавьте 2 ст.л. кукурузного крахмала. Полученную кондитерскую муку нужно перемешать и просеять несколько раз.Разогреть духовку до 175*ССнять цедру с одного лимона и выжать сок.Отделить белки от желтков и взбить в крепкую пену.Смешать масло и половину сахара миксером до кремовой текстуры.Остальной сахар и желтки взбить до растворения сахара и выложить к маслу. Добавьте ваниль, лимонный сок и цедру, перемешайте.

2. В отдельной миске соедините муку, кондитерскую муку, разрыхлитель и соль, постепенно просеивайте в масляную смесь и перемешивайте. Тесто получается достаточно густое, поэтому добавьте молоко 6-8 ст.л. Сверху порциями выкладываете взбитые белки и перемешивайте складывающими движениями.

3. Разъёмную форму диаметром 20 см смазать маслом, на дно положить пекарскую бумагу, стенки присыпать мукой. Вылейте тесто в форму и выпекайте около 60-75 мин. Проверяйте готовность деревянной шпажкой. Готовый корж остудить на решётке, на ночь накрыть полотенцем.

4. Лимонный крем (Lemon curd) традиционно готовится на водяной бане. Помните, что миска с кремом не должна касаться воды.Снимите тёркой цедру с лимонов и выжмите из них сок.В металлической миске смешайте желтки и сахар и взбейте до однородной массы (примерно 1 мин).Добавьте лимонный сок и цедру, взбейте и поставьте на водяную баню.Продолжайте взбивать смесь до загустения (8-10 мин) или пока она не станет светло-жёлтого цвета.Снимите смесь с бани и по кусочку добавляйте в неё холодное масло, хорошо размешивая и до полного расплавления предыдущего.

5. Процедите крем в чистую миску через сито. Накройте его пищевой плёнкой для предотвращения подсыхания, остудите и поместите в холодильник. Если после сборки торта у вас будут излишки крема, переложите его в баночку и подавайте к чаю с печеньем. Очень вкусная штука! Может храниться в холодильнике от 5 дней до 2 недель.

6. На следующий день разрежьте корж на 3 слоя, смажьте кремом и соберите торт. Верхний корж смазать лишь слегка, иначе потом очень трудно будет наносить на крем сахарную глазурь.

7. Для королевской глазури (Royal Icing) взбить в большой миске белки до пены, добавляя по ложке просеянную сахарную пудру. Я рекомендую использовать сухие яичные белки из соображений безопасности. Смешать порошок с водой по инструкции.Взбивать нужно на низкой скорости около 5 мин.В конце добавить процеженный лимонный сок и глицерин, взбить до устойчивых пиков (ещё около 3 мин). Если необходимо, можно регулировать плотность глазури добавлением пудры или дополнительным белком. Накрыть пищевой плёнкой.Примерно 2/3 глазури пойдёт на покрытие торта, а остальное на украшение.

8. Вам понадобится кондитерский мешок и насадки разного диаметра. Профессионалы работают несколькими заполненными мешками, но в домашних условиях практичнее использовать один со съёмными насадками. Так вы точно будете контролировать расход глазури.Сначала нужно сделать разметку, затем по ней выложить звёздчатой насадкой спиральки по периметру и сделать бордюр у основания торта.

9. Сменить насадку на меньшую и поверх спиралек выложить завитушки. Опять сменить насадку на более тонкую и по середине завитушек проводить тонкую линию. Дальше уменьшать диаметр насадок и наращивать завитушки в высоту каждым новым слоем. Если у вас нет тонких насадок, воспользуйтесь корнетиками из пергамента и сами сможете добиться нужного диаметра. Для самого верхнего слоя, кстати, такой корнетик просто идеален. Можно сделать самую тонюсенькую линию. Для того, чтобы не сбиться в количестве слоёв, я отметила начало работы деревянной шпажкой.

10. В той же технике украсить боковую поверхность торта.