Торт "Груша в шоколаде"

1. Шоколадный бисквит:150 г муки5 г разрыхлителя Dr. Bakers½ ч.л. соли85 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры85 г белого сахара50 г коричневого сахара2 яйца60 г шоколада (содержание какао 50-75%)1 ст.л. ванильного экстракта180 мл молока

2. Сироп для пропитки:150 гр сахара150 гр воды50 гр куантро

3. Соленая карамель:150 гр сахара65 гр сливок80 гр сливочного масласоль30 гр шоколада

4. Груша Фламбе:150 гр сахара 250 гр груши30 гр рома (коньяка) 20 гр сливочного масла

5. Крем Патисьер:300 гр сливок67 гр желтка80 гр сахара30 гр кукурузного крахмала40 гр сливочного маславанильный сахар с натуральной ванилью Dr. Bakers

6. Ореховый крем:500 гр крема Патисьер130 гр пралине20 гр желатина Dr. Bakers250 гр взбитых сливок

7. Шоколадный гляссаж:100 гр воды180 гр сахара125 гр сливок60 гр какао Dr. Bakers12 гр желатина100 гр молока