Aбрикос а-ля Прованс
Ингредиенты
- Мука миндальная 90г
- Стручок ванильный 1шт.
- Сахар 16г
- Яйца 2шт.
- Мука кукурузная 30г
- Разрыхлитель теста Dr.Bakers 1упаковка
- Масло сливочное 27г
- 202 350г
- Сахар 52г
- Пектин 10г
- Сок лайма 10г
- Цедра лимона 1шт.
- Сливки (10%) 170г
- Мята 7г
- Шоколад белый 40г
- Маргарин 7г
- Абрикосы 4шт.
- Мука льняная, лен 2ст. л.
- Мята 14шт.
Способ приготовления
1. Приготовление бисквита.
2. Перемешать миндальную пасту, ваниль и сахар. Затем постепенно добавить яйца. Как только масса стала однородной, взбить миксером. Добавить муку и разрыхлитель, перемешать. Добавить размягчённое сливочное масло, перемешать.
3. Перелить массу в форму и выпекать в течение 10 минут при температуре 180 °C. Оставить остывать, не снимая форму.
4. Приготовление абрикосового пюре.
5. Нагреть пюре примерно до 50 °C. Добавить смесь сахара и пектина, довести до кипения. Влить сок лайма и добавить цедру лимона. Перелить смесь в форму на бисквит. Поставить в морозильную камеру минимум на 2 часа.
6. Приготовление ганаша. Приготовить заранее.
7. Половину сливок довести до кипения, вместе с мелко порезанными листиками базилика. После закипания, снять с огня и дать настояться в течение 20 минут.
8. Немного подогреть смесь и процедить перед добавлением к белому шоколаду и желатину. Перемешать, добавить оставшиеся сливки. Взбить и поставить в холодильник минимум на 12 часов.
9. Приготовление украшения. Поджарить миндальные хлопья на сухой сковороде. Снять кожицу с абрикосов и нарезать из на дольки.
10. Сборка десерта. Разрезать порционные кусочки (в моем случае: 10 х 5 см). Взбить ганаш миксером. Используя кондитерский мешок, украсить ганашем, перемещая насадку справа налево, заполняя все пространство. Выложить в любом порядке дольки абрикоса, посыпать лепестками миндаля и украсить листиками базилика.