Пирожное макарони
Сегодня особенный день: мы празднуем День макарони! По такому случаю приглашаем вас в путешествие по миру утончённой французской выпечки, но с неожиданной, невероятно вкусной изюминкой! ☺️ Макарони: эти легендарные печенья с идеальной воздушной корочкой и мягкой тающей сердцевиной уже давно завоевали сердца гурманов. А представьте, какой вкус они приобретают, когда внутри скрыт нежный и ароматный маковый ганаш! 🤌🏼 Готовы к новому кулинарному эксперименту? 😉
Ингредиенты
- Яичный белок 80г
- Сахарная пудра Dr. Bakers 60г
- Сахар 140г
- Миндальная мука 110г
- Жёлтый ванильный сахар Dr. Bakers 2упаковки
Для макового ганаша- Сливки (33%) 250г
- Мак Dr. Bakers 30г
- Лимон 1шт.
- Глюкозный сироп 10г
- Шоколад белый 240г
Способ приготовления
1. Жёлтый ванильный сахар Dr. Bakers (2 уп.) хорошо смешиваем с сахаром (140 г). Белок (80 г) комнатной температуры взбиваем до мягких пиков, а затем частями аккуратно добавляем сахарную смесь и взбиваем до устойчивой, плотной и глянцевой меренги.** Обращаем внимание на текстуру меренги: гладкая, без крупинок сахара, глянцевая, хорошо держит форму.
2. Мелкую миндальную муку (110 г) смешиваем с просеянной сахарной пудрой Dr. Bakers (60 г). Аккуратно соединяем меренгу с сухими ингредиентами и вымешиваем до объединения.
3. Отсаживаем половинки печенья диаметром 4-4,5 см на силиконовый коврик или пергамент. Подсушиваем на столе около 30 минут, до лёгкой корочки. Важно не пересушить! Выпекаем в предварительно разогретой до 145-160°С духовке 10-12 минут. Проверяем результат. Если остаются полости внутри макарон, значит, необходимо повысить температуру.
4. Готовим маковый ганаш. Сливки (250 г) нагреваем с маком Dr. Bakers (30 г), цедрой лимона и глюкозным сиропом (10 г). Оставляем на 10 минут, а затем соединяем с растопленным белым шоколадом (240 г). Пробиваем блендером и убираем в холодильник на 8-10 часов. Затем аккуратно взбиваем миксером.
5. Собираем макарони, начинив их кремом, и убираем в холодильник на 6-7 часов. Перед подачей держим их при комнатной температуре 10-12 минут, а потом сразу зовём всех к столу!