Шоколадный кулич с мятной начинкой и зелёной глазурью
В этой пасхальной выпечке насыщенный шоколадный вкус оттеняется неожиданной свежестью мятного ганаша, а яркий цитрусовый акцент апельсинового курда добавляет неповторимую пикантность.
Ингредиенты
- Мука 500г
- Какао порошок Dr.Bakers 25г
- Соль 3г
- Дрожжи для сдобы и кулича Dr.Bakers 6г
- Сахарная пудра универсальная Dr. Bakers 60г
- Апельсин 1шт.
- Молоко 200г
- Масло растительное (подсолнечное) 80г
- Яйца (яицо) 100г
- Сушеная вишня 100г
- Орехи кешью 60г
- Ванилин мятный Dr. Bakers 4г
- Сливки (30-33%) 100г
- Апельсин 1шт.
- Шоколад белый 90г
- Яичный желток 70г
- Сахар 40г
- Кукурузный крахмал Dr. Bakers 10г
- Сок апельсиновый 200г
- Ванильный сахар зелёный Dr. Bakers 2упаковки
- Кондитерская посыпка Dr. Bakers 2упаковки
- Мята 1веточка
Для теста- Мука 500г
- Какао-порошок Dr.Bakers 25г
- Соль 3г
- Сахарная пудра универсальная Dr.Bakers 60г
- Дрожжи для сдобы и кулича Dr. Bakers 6г
- Апельсин 1шт.
- Молоко 200г
- Масло растительное 80г
- Яйца 100г
- Сушеная вишня 100г
- Орехи кешью 60г
Для мятного ганаша- Ванилин мятный Dr. Bakers 4г
- Апельсин 1шт.
- Сливки (30-33%) 100г
- Шоколад белый 90г
Апельсиновый курд- Яичный желток 70г
- Сахар 40г
- Кукурузный крахмал Dr.Bakers 10г
- Сок апельсиновый 200г
Для декора- Ванильный сахар зелёный Dr. Bakers 2упаковки
- Мята 1веточка
- Кондитерская посыпка Dr. Bakers 2упаковки
Способ приготовления
1. В муку добавляем какао Dr. Bakers, соль, сахарную пудру Dr. Bakers и дрожжи для сдобы и кулича Dr. Bakers, а также цедру апельсина. Хорошо смешиваем.Вливаем тёплое молоко (~45°С, 200 г) и масло. Вводим яйца комнатной температуры, хорошо вымешиваем и оставляем примерно на час в тёплом месте для подъёма.
2. Мнём тесто, а затем добавляем сушёную вишню и мелко нарубленные орехи. Хорошо смешав, разделяем на части и раскладываем по формам, заполняя их наполовину.Оставляем в тёплом месте для подъёма примерно на 40 минут и затем выпекаем в предварительно разогретой духовке при 165°С 25-30 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой.
3. Готовим мятный ганаш. Мятный ванилин Dr. Bakers и цедру половины апельсина добавляем в сливки, затем нагреваем.Выливаем на шоколад и пробиваем блендером. Накрыв плёнкой в контакт, убираем в холодильник на 5-6 часов. Затем аккуратно взбиваем.
4. Готовим апельсиновый курд. Желтки смешиваем с сахаром и кукурузным крахмалом и, постоянно помешивая, добавляем горячий апельсиновый сок. Возвращаем массу в сотейнике на плиту и завариваем до 80°С.Перекладываем апельсиновую массу в чистую миску и, накрыв плёнкой, убираем в холодильник на 3-4 часа.
5. Освобождаем середину остывших куличей от мякиша и начиняем их мятным ганашем и апельсиновым курдом.Декорируем наши куличи. Зелёную глазурь Dr. Bakers (2 уп.) разводим в соответствии с инструкцией и наносим на куличи.
6. Украшаем сверху листиками мяты и посыпкой Dr. Bakers (2 уп.). Наши идеальные куличи готовы.