Гнёзда-меренги с кремом и сахарными яйцами

1. В большой миске смешиваем белки (120 г) и сахар (230 г).

2. Ставим миску с белковой смесью на водяную баню так, чтобы дно не касалось кипящей воды. Нагреваем белковую массу при непрерывном помешивании до полного растворения сахара. Проверить готовность можно, опустив палец в массу. При её перетирании между пальцами не должно встречаться крупинок.Готовую массу переливаем в чашу миксера и начинаем взбивать сначала на низких оборотах, а затем на высоких до устойчивых пиков. Меренга должна получиться плотной, блестящей и хорошо держать «клювик».

3. Делим массу на две равные части. В одну добавляем розовый ванильный сахар Dr. Bakers (1/2 уп.), в другую – жёлтый ванильный сахар Dr. Bakers (1/2 уп.) и аккуратно вмешиваем их до полного растворения.

4. Помещаем меренгу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на пергамент в виде гнёзд.Сушим меренгу в духовке при 90°С 2 часа. После сушки безе станет ярче.

5. Готовим крем. Сметану (250 г) взбиваем около 1 минуты. Добавляем сахарную пудру (20 г), загуститель (1/2 уп.) и ванилин (1/2 уп.). Взбиваем до воздушного состояния еще около 2 минут.

6. В центр каждого пирожного выкладываем половину чайной ложки джема и заполняем кремом с помощью кондитерского мешка.

7. Декорируем сахарными яйцами (рецепт доступен по ссылке) и подаём к столу.