Ванильно-голубичное мороженое в домашних условиях
Яркий охлаждающий десерт для летнего зноя. Двухцветное домашнее мороженое получаем, смешивая сливочный пломбир, окрашенный жёлтым ванильным сахаром Dr. Bakers, содержащим натуральный экстракт сафлора, с домашним пломбиром на сливках из голубики, за фиолетовый цвет которого отвечают только ягоды. Агар Dr. Bakers помогает хорошо стабилизировать десерт, сохраняя нежную консистенцию. Украшаем при подаче ароматной кокосовой стружкой!
Ингредиенты
- Ягоды голубика 450г
- Сахар 130г
- Ванильный сахар Dr. Bakers 1упаковка
- Агар пищевой Dr. Bakers 1упаковка
- Сливки 33% 300мл
- Сливки 33% 100мл
- Сахар 150г
- Агар пищевой Dr. Bakers 4г
- Сливки 33% 400мл
- Ванильный сахар жёлтый Dr. Bakers 2упаковки
Для голубичного- Ягоды голубика 450г
- Сахар 130г
- Ванильный сахар Dr.Bakers 1упаковка
- Агар пищевой Dr.Bakers 1упаковка
- Сливки 33% 300мл
- Кокосовая стружка Dr. Bakers 1упаковка
Для пломбира- Сливки 33% 500мл
- Сахар 150г
- Агар пищевой Dr.Bakers 4г
- Ванильный сахар жёлтый Dr. Bakers 2упаковки
Для декора- Кокосовая стружка Dr. Bakers 1упаковка
Способ приготовления
1. Для домашнего мороженого голубику (450 г) перебираем, моем и измельчаем с помощью погружного блендера. Протираем через сито. У нас должно получиться 400 г ягодного пюре.
2. Перекладываем пюре (400 г) в сотейник, добавляем сахар (130 г), ванильный сахар (8 г) и агар (7 г). Перемешиваем и отправляем на средний огонь.
3. Доводим массу до кипения при постоянном помешивании, убавляем огонь и провариваем 2-3 минуты.
4. Снимаем сотейник с огня и вливаем сливки (300 мл) тонкой струйкой, интенсивно размешивая массу венчиком.
5. Получившуюся массу переливаем в контейнер, ракрываем крышкой и убираем в морозилку. Через 30 минут достаём и пробиваем погружным блендером. Делаем так три раза. После второго раза начинаем готовить сливочный пломбир, чтобы впоследствии объединить два мороженого.
6. Для пломбира на сливках в сотейник наливаем 100 мл сливок, добавляем сахар (150 г) и агар (4 г), перемешиваем.
7. Ставим сотейник на огонь, доводим до кипения при постоянном помешивании и провариваем 2-3 минуты. Должна получиться консистенция сгущённого молока. Пока масса кипит, подготавливаем сливки.
8. Холодные сливки (400 мл) взбиваем с помощью миксера около 2-3 минут, постепенно добавляем цветной ванильный сахар, добиваясь нужного цвета.
9. Не прекращая взбивать, очень тонкой струйкой вливаем сироп. Масса станет чуть более жидкой.
10. Достаём голубичное мороженое, пробиваем блендером третий раз и выкладываем обе массы в одну форму в хаотичном порядке, разравниваем.
11. Убираем контейнер на ночь в холодильник до полного застывания.
12. Подаём мороженое с кокосовой стружкой. Яркое, нежное и очень вкусное домашнее мороженое на сливках готово.