Вишнёвый зефир
Это сама нежность! Готовим, используя агар Dr. Bakers. Благодаря ему зефир имеет очень воздушную и мягкую текстуру, а форму при этом держит отлично. Вишнёвый вкус и аромат дополняем ванилью, добавив ванильный сахар Dr. Bakers. Зефир готовится без выпечки, поэтому ему нужно дать стабилизироваться при комнатной температуре примерно в течение суток. Красивый внешний вид, приятный цвет, вишнёво-ванильный вкус – в этом десерте идеально всё!
Ингредиенты
- Ягоды вишня 350г
- Сок вишневый 50мл
- Сахар 250г
- Ванильный сахар Dr. Bakers 1упаковка
- Агар пищевой Dr. Bakers 1упаковка
- Яичный белок 70г
- Сахар 50г
- Лимоная кислота 1щепотка
- Сахарная пудра универсальная Dr. Bakers 2ст. л.
На 16 шт. по 26-30 г- Ягоды вишня 350г
- Сок вишневый 50мл
- Сахар 300г
- Ванильный сахар Dr.Bakers 1упаковка
- Агар пищевой Dr.Bakers 1упаковка
- Яичный белок 70г
- Лимоная кислота 1щепотка
Для посыпки- Сахарная пудра универсальная Dr.Bakers 2ст. л.
Способ приготовления
1. Вишню без косточки (300-350 г) пюрируем с помощью блендера и протираем через сито. Должно остаться 250 г пюре. Можно также использовать замороженную вишню.
2. Перекладываем вишнёвое пюре в сотейник, вливаем вишнёвый сок (50 мл), добавляем сахар (250 г), ванильный сахар (10 г) и агар (7 г). Перемешиваем. Ставим на небольшой огонь.
3. Пока вишнёвая масса нагревается, яичный белок (70 г) комнатной температуры помещаем в дежу миксера и начинаем взбивать на средних оборотах. Как только появится лёгкая пенка, добавляем лимонный сок и увеличиваем скорость до максимальной. Через минуту интенсивного взбивания в три захода добавляем сахар (50 г). Оставляем массу взбиваться до устойчивых пиков около 10 минут.
4. Пока белок взбивается, вишнёвую массу доводим до кипения при постоянном помешивании и даём провариться около 7 минут. С помощью пирометра контролируем температуру, как только она достигнет 110°С, снимаем сотейник с огня. К этому времени белок достигнет необходимой консистенции.
5. Не останавливая миксер, вливаем вишнёвую массу в дежу тонкой струйкой по стенке в несколько заходов. У нас на это ушло 3-4 минуты. В процессе взбивания зефирная масса будет увеличиваться в размере. После добавления последней порции вишнёвой массы взбиваем ещё одну минуту — и наша зефирная масса готова.
6. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и быстро отсаживаем зефир на пергамент (у нас получились 32 штуки). Так как масса очень быстро стабилизируется, заранее подготавливаем пергамент и кондитерский мешок.
7. Оставляем зефир на стабилизацию при комнатной температуре на сутки, до подсыхания поверхности. Времени может понадобиться больше или меньше, всё зависит от влажности и температуры в помещении.
8. Посыпаем зефир сахарной пудрой и соединяем половинки. Яркое и ароматное лакомство готово.