Кокосовый кулич с начинкой из лимонного курда

1. Муку (500 г) смешиваем с дрожжами (7 г) и солью (1/2 ч. л.). Оставляем 50 г муки от общего количества, чтобы добавить в конце в случае необходимости.

2. Добавляем сахар (140 г), кокосовый ванилин (1/2 уп.) и вливаем тёплое (35°С) молоко (150 мл). Добавляем яйца (3 шт.) комнатной температуры. Начинаем замес теста сначала с помощью вилки или венчика, смешивая ингредиенты в центре и прихватывая муку по краям, затем продолжаем вымешивать руками. Либо производим замес в кухонной машине с насадкой «крюк».

3. После объединения ингредиентов вводим по одному кусочку мягкое сливочное масло (100 г), каждый раз тщательно вымешивая. Общее время замеса займёт 15-20 минут. Тесто должно получиться очень мягким, но при этом не липнущим к рукам. В конце добавляем кокосовую стружку (50 г) и вымешиваем до объединения с тестом.

4. Перекладываем тесто в чистую миску, смазанную маслом, накрываем плёнкой и отправляем на расстойку в тёплое место на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.

5. Обминаем тесто и делим на три равные части. Округляем каждую и перекладываем в форму, выстеленную пекарской бумагой. Тесто не должно занимать более 1/3 высоты формы.

6. Отправляем формы с тестом на расстойку в теплое место еще на 40-60 минут. За это время тесто должно подняться на высоту 2/3 формы.

7. Выпекаем куличи в разогретой до 180°С духовке 35-40 минут. Через 5 минут после выпечки аккуратно извлекаем куличи из формы и даём им полностью остыть.С помощью ножа вырезаем круглое отверстие и вынимаем крышечку, которая нам пригодится. Аккуратно, с помощью ножа и ложки вынимаем из центра мякиш, не доходя до низа кулича 2-3 см.

8. Для лимонного курда в сотейнике объединяем сахар (80 г), ванильный сахар (8 г), лимонный сок (120 мл), цедру (1 шт.), желтки (4 шт.) и сливочное масло (80 г).

9. Ставим на небольшой огонь и нагреваем при постоянном помешивании. Увариваем курд до загустения. Должна получиться консистенция заварного крема. Снимаем с огня и процеживаем через сито.

10. Накрываем курд плёнкой в контакт и даём полностью остыть. Убираем в холодильник до момента использования.

11. С помощью кондитерского мешка заполняем куличи начинкой и закрываем крышечкой из теста.Готовим глазури согласно инструкции на упаковке, покрываем ими куличи. Сначала наносим слой глазури одного цвета и даём ему схватиться минут 20, затем сверху кладём слой другого цвета. Пока верхняя глазурь не застыла, украшаем куличи посыпкой и кокосовой стружкой (1 ст. л.). Сверху помещаем дольку засахаренного лимона или цукаты.