Торт «Прага»

Легендарный торт, который знают и любят многие. Мы предлагаем попробовать самую нежную версию этого десерта с ярко выраженным шоколадным вкусом. Сочный шоколадный бисквит, нежный шоколадный крем, абрикосовый джем и зеркальная шоколадная глазурь идеально оттеняют и дополняют друг друга

Количество порций: 10

Время приготовления: 120 мин

Ингредиенты

- Яйца (С1) 5г

- Сахар 140г

- Соль 1щепотка

- Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr.Bakers 9г

- Мука 120г

- Разрыхлитель теста Dr.Bakers 1.5ч. л.

- Какао-порошок Dr.Bakers 50г

- Масло растительное 90мл

- Молоко 100мл

- Яичный желток 2шт.

- Вода 40мл

- Сгущенное молоко 240г

- Шоколад горький 90г

- Сливки 33% 250мл

- Сахар 50г

- Вода 50мл

- Коньяк 1ст. л.

- Варенье или джем абрикосовое 1ст. л.

- Варенье или джем абрикосовое 150г

- Шоколадная глазурь Dr. Bakers 1упаковка

- Масло сливочное 50г

- Молоко 30мл

Для бисквита на торт диаметром 18-20 см

- Яйца (С1) 5шт.

- Сахар 140г

- Соль 1щепотка

- Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr.Bakers 9г

- Мука 120г

- Разрыхлитель теста Dr.Bakers 1.5ч. л.

- Какао-порошок Dr.Bakers 50г

- Масло растительное 90мл

- Молоко 100мл

Для крема

- Яичный желток 2шт.

- Вода 40мл

- Сгущенное молоко 240г

- Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr.Bakers 9г

- Кукурузный крахмал Dr.Bakers 0.5ст. л.

- Шоколад горький 90г

- Сливки 33% 250мл

Для пропитки

- Сахар 50г

- Вода 50мл

- Коньяк 1ст. л.

- Варенье или джем абрикосовое 1ст. л.

Для начинки

- Варенье или джем абрикосовое 150г

Для шоколадной глазури

- Шоколадная глазурь Dr. Bakers 1упаковка

- Масло сливочное 50г

- Молоко 30мл

Для декора

- Посыпка Кристаллы золото Dr. Bakers 1упаковка

Способ приготовления

1. Для бисквита яйца (5 шт.) взбиваем с сахаром (140 г), щепоткой соли и ванильным сахаром (9 г) до воздушной светлой массы в течение 5 минут.


2. Муку (120 г) смешиваем с разрыхлителем (1,5 ч. л.) и какао (50 г).


3. Просеиваем в миску со взбитыми яйцами сухие ингредиенты и смешиваем с помощью лопаточки аккуратными движениями.


4. Добавляем в тесто масло (90 мл), аккуратно смешиваем до однородного состояния.


5. В конце вводим молоко (100 мл) комнатной температуры.


6. Переливаем тесто в заранее подготовленные формы. Выпекаем бисквиты в разогретой до 170°С духовке в течение 20-22 минут. Готовые бисквиты извлекаем из форм, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на пару часов или на ночь.


7. Для крема в сотейнике смешиваем желтки (2 шт.) с водой (40 мл) и сгущённым молоком (240 г).


8. Добавляем ванильный сахар (9 г) и крахмал (1/2 ст. л.). Тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения и через несколько секунд снимаем с плиты. Крем должен слегка загустеть. Накрываем его плёнкой в контакт и убираем в холодильник до полного остывания.


9. Далее шоколад (90 г) заливаем горячими сливками (250 мл) и пробиваем погружным блендером до однородной консистенции. Убираем в холодильник, так же как и заварную основу.


10. Полностью остывшие сливки с шоколадом перекладываем в большую миску и взбиваем до воздушного состояния. Далее взбиваем заварную основу, чтобы она стала воздушной и шелковистой.


11. В несколько заходов добавляем заварной крем к шоколадному, каждый раз взбивая с помощью миксера до однородности.


12. Приступаем к сборке торта. Для этого с бисквитов срезаем верхушку (измельчаем её в крошку, она пригодится нам для посыпки боков) и режем каждый на два коржа. Выкладываем первый на тарелку и пропитываем сиропом. Для него мы соединяем сахар (50 г) и воду (50 мл) в сотейнике, доводим до кипения, слегка провариваем. Добавляем коньяк (1 ст. л.) и абрикосовый джем (1 ст. л.) и остужаем. Далее покрываем корж слоем крема толщиной 1,5-2 см, выкладываем следующий корж и так все четыре. Верхний оставляем непокрытым. Выравниваем торт по бокам. Можно обернуть ацетатной плёнкой. Отправляем в холодильник на 3-4 часа.


13. После того как торт стабилизировался, покрываем его верх и бока абрикосовым джемом (150 г) и убираем в холодильник на время приготовления глазури.


14. Готовим глазурь согласно инструкции на упаковке. Покрываем ею торт. Бока посыпаем бисквитной крошкой. Верх декорируем посыпкой. Убираем в холодильник до полного застывания. Праздничный шоколадный торт готов.


15. Приятного аппетита!