Торт Снежный лес с ароматом цитрусов

.

Ингредиенты

- Мука 150г

- Разрыхлитель теста для бисквита Dr. Bakers 1упаковка

- Какао-порошок Dr.Bakers 4ч. л.

- Яйца 5шт.

- Сахар 125г

- Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr.Bakers 1упаковка

- Соль 1щепотка

- Масло сливочное 20г

- Масло растительное 20г

- Цедра апельсина, апельсиновая цедра 5г

- Цедра лимона 2г

- Джем мандариновый 60г

- Вода 160мл

- Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr.Bakers 1упаковка

- Сок лайма 1шт.

- Корица молотая Dr.Bakers 0.5ч. л.

- Сахар 125г

- Вода 180г

- Яичный белок 100г

- Лимонная кислота Dr. Bakers 2г

- Смесь для имбирных пряников «Бери и Пеки» 1упаковка

- Мука 200г

- Мед, жидкий мед 50г

- Сахарная пудра универсальная Dr.Bakers 50г

- Масло сливочное 30г

- Яйца 1шт.

- Глазурь сахарная зеленая Dr. Bakers 1упаковка

- Глазурь сахарная белая Dr.Bakers 1упаковка

- Декор-микс Космос Dr. Bakers 2упаковки

- Посыпка Мерцающая Dr. Bakers 2упаковки

Для теста

- Мука 150г

- Разрыхлитель теста для бисквита Dr. Bakers 1упаковка

- Какао-порошок Dr.Bakers 4ч. л.

- Яйца 5шт.

- Сахар 150г

- Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr.Bakers 1упаковка

- Соль 1щепотка

- Масло сливочное 20г

- Масло растительное 20г

- Цедра апельсина, апельсиновая цедра 5г

- Цедра лимона 2г

- Джем мандариновый 60г

Для пропитки

- Вода 160мл

- Сахар 50г

- Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr.Bakers 1упаковка

- Корица молотая Dr.Bakers 0.5ч. л.

- Сок лайма 1шт.

Для крема

- Вода 125г

- Сахар 180г

- Яичный белок 100г

- Лимонная кислота Dr. Bakers 2г

Для декора

- Смесь для имбирных пряников «Бери и Пеки» 1упаковка

- Мука 200г

- Мед, жидкий мед 50г

- Сахарная пудра универсальная Dr.Bakers 50г

- Масло сливочное 30г

- Яйца 1шт.

- Глазурь сахарная зеленая Dr. Bakers 1упаковка

- Глазурь сахарная белая Dr.Bakers 1упаковка

- Декор-микс Космос Dr. Bakers 2упаковки

- Посыпка Мерцающая Dr. Bakers 2упаковки

Способ приготовления

1. Для бисквита просеянную муку тщательно смешиваем с разрыхлителем, какао, добавляем яйца и сахар, ванильный сахар, соль. Взбиваем смесь в течение 1 минуты на низкой скорости и 7 минут на максимальной.

2. Растапливаем сливочное масло, охлаждаем, соединяем с растительным рафинированном маслом, вливаем в основную смесь. Цедру мандарина и лайма, пюре мандарина добавляем в тесто, хорошо перемешиваем.

3. Тесто делим на две равных части. Два кольца диаметром 16 см застилаем фольгой и заливаем в них тесто от 2-х будущих бисквитов.

4. Выпекаем при 190°С 25 минут. Даем хорошо остыть на решетке, перевернув вверх дном. Освобождаем от фольги, заворачиваем в пленку (вместе с кольцами) и убираем на ночь в холодильник.

5. Готовим пропитку: соединяем воду, сахар, ванильный сахар, корицу, сок лайма, даем закипеть сиропу, дожидаемся растворения сахара. Сироп остужаем и пропитываем остывшие и разрезанные пополам бисквиты.

6. Готовим крем: соединяем сахар с водой, увариваем сироп до 115-117°С в сотейнике с толстым дном.Если у вас нет кулинарного термометра, можно воспользоваться таким способом: наливаем ложкой сироп на холодную тарелку, донышком ложки слегка нажимаем на сироп, а затем ложку приподнимаем. В результате между ложкой и тарелкой образуется тонкая или толстая нить в зависимости от концентрации сахара. Нам необходима толстая нить, которая говорит о готовности нашего сиропа.

7. Одновременно с варкой сиропа ставим взбиваться белки. Взбиваем до средних пиков и тонкой струйкой вливаем готовый сироп. Взбиваем еще около двух минут. Добавляем лимонную кислоту, разведенную в 5 мл воды, хорошо перемешиваем.

8. Крем делим на 4 равных части, покрываем равномерно бисквиты.Для придания формы зимней «шапки из снега» используем столовую ложку и формируем ей крем. Также можно крем отсадить из кондитерского мешка с круглой насадкой, создавая форму сугробов.

9. Готовим пряники в форме ёлочек из смеси «Бери и Пеки» по инструкции на оборотной стороне упаковки, вставив предварительно перед выпечкой в них длинные деревянные шпажки.

10. Готовим глазурь: сначала белую, затем зелёную по инструкции на оборотной стороне упаковки, покрываем глазурью пряники-ёлочки при помощи одноразовых кондитерских мешков (срезав кончик ножницами для создания минимального отверстия) и сразу украшаем посыпками. Для приготовления разных оттенков зеленой глазури: в белую глазурь добавляем небольшое количество зеленой, добиваясь желаемого оттенка.

11. Декорируем торт, ёлочками, аккуратно вставляя шпажки в торт.