Крем-брюле

1. Отделить желтки от белков, белки нам не понадобятся. Поставить сливки греться на плиту. Как только они закипят, сразу выключить и поставить остывать минут на 10.

2. Добавить к желткам сахар, начать растирать желтки с сахаром.

3. Добавить в процессе ванильный сахар, продолжить растирать желтки. Нужно растереть их до максимально светлого состояния, почти белого.

4. Когда желтки готовы, а сливки немного остыли, можно начинать смешивать сливки и желтки.

5. Тонкой струйкой вливаем сливки к желтково-сахарной массе, постоянно помешивая. Хорошо перемешать массу.

6. Подготовить маленькие рамекины и одну большую форму для водяной бани.

7. Разлить крем по формочкам.

8. Затем нужно убрать пузырики воздуха: можно горелкой слегка поводить по поверхности, можно полопать их зубочисткой или аккуратно потрясти форму и постучать ею об стол, чтобы воздух вышел. Поставить все формочки в большую посуду (лучше не стеклянную, чтобы она не треснула от горячей воды).

9. В форму наливаем горячую воду, чтобы она доставала до середины маленьких формочек (для водяной бани). Разогреваем духовку до 180 градусов и печём крем 30-45 минут (зависит от размера формочек). Готовность проверяем так: достаём формочку и слегка трясём её. Края крема должны схватиться, а серединка слегка колыхаться.

10. Достаём формы, даём десерту полностью остыть (лучше оставить его на ночь, чтобы он стабилизировался). Затем посыпаем тонким слоем сахара каждый десерт.

11. И обжигаем в каждом рамекине сахар с помощью горелки, делая карамельную корочку. Если у вас нет горелки, можно использовать режим "гриль" в духовке.

12. Десерт готов, лучше подавать его сразу после обжига.