Торт "Белоснежка"
Этим рецептом именно под этим именем со мной поделилась моя подруга, ныне проживающая в Германии. Теперь я его готовлю на праздники с большим количеством гостей - всем хватает, такой он большой. Я бы его отнесла к десертам - бисквит очень тоненький, а все остальное это компоте из вишни, взбитые сливки и белковая меренга.
Ингредиенты
Бисвит- Яичный желток 8шт.
- Сахар рафинад 4ст. л.
- Молоко 8ст. л.
- Мука 200г
- Разрыхлитель теста с ароматом ванили Dr.Bakers 15г
Меренга- Яичный белок 8шт.
- Сахарная пудра со вкусом ванили Dr.Bakers 150г
- Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr.Bakers 1упаковка
- Соль 1щепотка
- Сок лимона, лимонный сок 1ч. л.
Компоте- Замороженная вишня 900г
- Сахар рафинад 5ст. л.
- Кукурузный крахмал Dr.Bakers 3ст. л.
Крем- Сливки 33% 500мл
- Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr.Bakers 1упаковка
Способ приготовления
1. Прежде всего надо приготовить компоте. Для этого оставьте замороженную вишню при комнатной температуре. Слейте примерно 100 мл образовавшегося сока размешайте в нем крахмал. Вишню засыпьте сахаром и поставьте на огонь. Когда сахар растает и образовавшийся сироп закипит, поварите минуты три, затем добавьте разведенный крахмал, постоянно помешивая, доведите до кипения и уберите с огня. Оставьте остывать.
2. Включите духовку для разогрева до 180 градусов.Я сразу готовлю две формы из пекарской бумаги с небольшими бортиками (2.5-3 см) и хорошо смазываю их растительным маслом. Особенно не жалейте масла на форму для меренги.
3. Отделяем желтки от белков и взбиваем с сахаром и ванильным сахаром в светлую пышную массу. Вливаем молоко и просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем.
4. Перемешиваем и сразу же выливаем на противень с бумагой, разравниваем.
5. Выпекаем 12-15 минут. Снимаем с листа и даем остыть.
6. Белки со щепоткой соли и лимонным соком начинаем взбивать миксером на небольших оборотах. Когда появится пена, увеличиваем скорость и начинаем добавлять сахарную пудру частями до устойчивых пиков. Выкладываем на вторую бумажную форму, разравниваем, а потом силиконовой лопаткой делаем вот такие волны. Выпекаем первые 10 минут при температуре 120 градусов, затем снижаем температуру до 80 и продолжаем запекать еще 20-30 минут. Готовую меренгу оставляем в духовке еще минут на 15 при слегка открытой духовке. Меренга не должна быть сухой и ломкой, как безе. Она очень нежная, мягкая.
7. Когда бисквит и меренга остынут, взбиваем сливки с ванильным сахаром и начинаем собирать десерт. Бисквит переворачиваем, снимаем бумагу и выкладываем вишню.
8. Затем сливки и сверху меренгу. Тут придется повозиться, делать быстро, но осторожно, снимая бумагу и одновременно выкладывая меренгу на сливки. Мы обычно делаем это в четыре руки.
9. Особого украшения даже и не требуется.
10. Вот такой воздушный , нежный, легкий, не переслащенный, с вишневой кислинкой десерт.