Классический и марципановый Штоллены

1. Подготовьте ингредиенты (масло, яйцо, желтки должны быть комнатной температуры).

2. Возьмите две закрывающиеся ёмкости (например, банки). Добавьте в банку для смеси «изюмного» Штоллена 62 г крепкого алкоголя и 6 капель ароматизатора «Ром» Dr. Bakers, а в банку для марципанового Штоллена – 45 г алкоголя и 4 капли ароматизатора «Ром» Dr. Bakers.

3. В банку для «изюмного» Штоллена добавьте 185 г изюма, 123 г цукатов и 62 г орехов (у меня 92 г цитрусовых цукатов + 31 г цукатов из аронии и по 15 г пекана, кедрового, бразильского орехов + 17 г лесного ореха). В банку для Штоллена с марципаном добавьте 135 г изюма, 90 г цукатов и 45 г орехов (я взяла только цитрусовые цукаты и по 15 г пекана, кедрового, бразильского ореха). Потрясите банки, чтобы распределить пропитку. Отложите на 24 часа в тёмное прохладное место настаиваться.(орехи можете взять любые обжаренные)

4. В тёплое молоко добавьте 9 г (3 ч. л.) дрожжей Dr. Bakers и 40 г сахара, перемешайте и оставьте минут на 15 в тёплом месте.

5. Пока дрожжи активируются, в большую миску просейте муку, добавьте оставшийся сахар (60 г), яйцо, яичные желтки, размягчённое масло, ванилин, цедру лимона, соль, кардамон, мускатный орех, корицу молотую Dr. Bakers.

6. Добавьте подошедшую опару.

7. Перемешайте все ингредиенты. Замешивайте тесто с помощью специальной насадки для теста (7 минут) или вручную (14 минут).

8. Сформированный шарик теста выньте из миски, чуть-чуть смажьте дно миски сливочным маслом, положите шарик обратно; миску накройте полотенцем и отложите в тёплое место на час – тесто должно увеличиться примерно в два раза.

9. Спустя час разделите тесто на две равные части. В первую добавьте замоченную бОльшую смесь орехов и цукатов (если пропитка не полностью впиталась, слейте ее избыток – сможете впоследствии использовать для пропитки бисквитов, например).

10. Во вторую часть теста добавьте меньшую смесь.

11. С помощью насадки для теста или вручную вмешайте смесь в тесто до равномерного распределения.

12. То же самое проделайте со второй половиной теста.

13. Выложите первую часть теста на присыпанную мукой поверхность. Раскатайте в овал толщиной примерно 2.5 см.

14. Сложите левую часть теста направо, оставляя непокрытой примерно треть части теста.

15. Сложите правую часть теста налево, но полностью к левому краю не загибайте.

16. Сожмите (защипните) концы Штоллена.

17. Ребром ладони сделайте выемку ближе к правому краю Штоллена.

18. Очередь марципанового Штоллена: раскатайте вторую часть теста в овал толщиной примерно 2.5 см. Посередине сделайте углубление.

19. Раскатайте марципан в «брёвнышко» по размеру углубления (я марципан очистила от шоколада, но можно и не очищать). Положите марципан в середину теста, легко вдавите.

20. Сложите Штоллен внахлест таким же образом, как и первый. Левую часть теста – направо (закрывая полностью марципан).

21. Правую часть – налево. Сожмите (защипните) концы Штоллена.

22. Сделайте выемку.

23. Вариант 1. На застеленный пергаментом противень (при наличии духовки) выложите Штоллены, накройте полотенцем или большой миской и оставьте в тёплом месте минимум на 40 минут подниматься. По истечении времени отправьте их выпекаться минут на 40-50 при 180°C. С духовкой корочка будет золотистой!

24. Вариант 2. Если у Вас мультиварка, пусть Штоллены поднимаются каждый на своём пергаменте. Как штоллен поднимется, аккуратно его переложите вместе с пергаментом в мультиварку. Выпекайте поочерёдно, каждый минут 50.

25. Выньте Штоллены из духовки/мультиварки. Дайте им минут 5 остыть, затем сделайте зубочисткой дырочки по всему Штоллену – это позволит маслу лучше проникнуть в Штоллены.

26. Обильно смажьте Штоллены растопленным сливочным маслом.

27. Сразу же посыпьте сахарной пудрой со вкусом ванили Dr. Bakers. При желании можно съесть сразу))), а можно (традиционно) оставить Штоллены дозревать на 2-4 недели.

28. Чтобы Штоллены успешно «созрели», необходимо их полностью остудить (часов 12). После остывания плотно замотайте пергаментом.

29. А затем в фольгу (перед подачей необходимо будет ещё раз посыпать сахарной пудрой). Уберите их в укромное место, подальше от чад и домочадцев (я храню в плотно закрытой кастрюле, а можно и просто на полке в кухонном шкафу). Наслаждайтесь!

30. А вот так выглядит красавчик, который не дождался даже остывания)))