Цукаты из мандаринов
Если случается так, что мне одновременно надо использовать значительное количество цитрусовых и остается много корочек, я готовлю из них цукаты. На днях я готовила цитрусовый джем из 1 кг мандаринов. Вот и решила приготовить цукаты. Они хороши с чаем, но я использую их в выпечке. Через месяц наступает время рождественской выпечки, где вместе с сухофруктами используются и цукаты.
Ингредиенты
- Мандарин, мандарины 1кг
- Сахар рафинад 400г
- Вода 100мл
- Ликёр 1ст. л.
Способ приготовления
1. Для джема я очистила 1 кг мандаринов. Из них я приготовила джем, а корочки залила водой на 5 часов. Затем воду сливаем и вновь заливаем свежей еще на 5 часов. В третий раз заливаем свежей водой и варим минут 5. Затем воду сливаем, вначале откидываем на дуршлаг, а затем обсушиваем полотенцем и взвешиваем, чтобы знать, сколько надо сахара. Его количество должно быть равно весу корочек. У меня получилось 400 г.
2. Высыпаем с кастрюлю 400 г сахара и заливаем водой в 4 раза меньше, т.е. варим сироп из сахара и воды в соотношении 4:1. В закипевший сироп выкладываем корочки. Я обычно нарезаю полосками или кубиками. Варим при медленном кипении сиропа около часа, периодически помешивая.
3. Уварившиеся корочки, или теперь уже цукаты, откидываем на сито, чтобы стекли остатки сиропа (его немного).
4. Я выкладываю цукаты на пекарскую бумагу, посыпанную мелким сахаром, и оставляю высыхать естественным путем. Примерно через сутки перемешиваю в сахаре и храню в банке.
Лариса Рябова: Попробуйте из апельсинов. Они тоже нереально вкусные.