Тарталетки с лимонным кремом
Тарталетки с лимонным кремом.
Ингредиенты
Вам понадобится для теста- Сахарная пудра универсальная Dr.Bakers 80г
- Разрыхлитель теста Dr.Bakers 1ч. л.
- Мука 200г
- Соль 1щепотка
- Сливки 20% или сметана 2ст. л.
- Холодное сливочное масло 100г
Вам понадобится для лимонного курда- Сахарная пудра универсальная Dr.Bakers 100г
- Лимонный сок 100мл
- Цедра 1 лимона 1шт.
- Яичные желтки 60г
- Сливочное масло 40г
Вам понадобится для крема- Лимонный курд 80г
- Сливки 33% 200мл
Способ приготовления
1. Для теста смешиваем все ингредиенты в комбайне и замешиваем тесто.
2.
3. Раскатываем из теста пласт. Удобнее всего это делать между двумя листами пергамента. Убираем в холодильник на 30 минут.
4. Варим курд. Лучше сварить его заранее и дать постоять сутки в холодильнике. В сотейник наливаем сок лимона, кладем пудру, желтки и трем цедру лимона. Все перемешиваем венчиком и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая варим 10 минут до тех пор, пока крем не загустеет.
5. Снимаем с огня, процеживаем через сито, кладем сливочное масло, все перемешиваем. Перекладываем курд в пиалу или банку и ставим в холодильник на 4- 6 часов.
6. Из теста вырезаем круги и укладываем их в формочки для тарталеток. (можно сделать один большой тарт).
7. Накрываем тесто небольшими кусочками пергамента, сверху кладем пресс (это может быть фасоль, горох или специальные шарики для пресса) и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до золотистого цвета. Вынимаем из духовки и даем полностью остыть.
8.
9. Охлажденные сливки взбиваем до устойчивых пиков.
10. Курд будет плотный, поэтому перед тем как его вводить в сливки, сначала венчиком перемешиваем до кремообразного состояния. Аккуратно вводим его в сливки и лопаткой перемешиваем до однородной массы.
11.
12. Крем перекладываем в кондитерский мешок и заполняем им тарталетки.