Яблочный Рулет "Крокодил"

1. Залог успеха в любой выпечке - это правильное тесто. Именно с него и стоит начать готовить яблочный рулет. Для начала засыпьте в стакан подогретого молока 70г сахара, добавьте 0,5 чайной ложки соли и тщательно перемешайте до полного растворения компонентов.

2. Сверху выложите яблочную начинку, разровняйте по всей поверхности и сверните в рулет.Закрепите края десерта, заверните в пищевую пленку и ненадолго отложите в сторону.

3. Поместите рулет выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45-50 минут.Во время выпекания, после того как рулет подрумянится, можно прикрыть его фольгой. Благодаря этому выпечка не подгорит.

4. Оставьте яблочный рулет на расстойку на 20 минут.Для того чтобы выпечка получилась с хрустящей румяной корочкой, смажьте крокодила взбитым яйцом, делать это лучше, используя кулинарную кисточку.

5. Чтобы слепить лапы скатайте из теста кружочки. Далее разомните их и сделайте надрезы по всему диаметру у каждой лапы и прикрепите к рулету. Для создания эффекта крокодиловой кожи используйте ножницы. По всему основанию рулета сделайте неровности, надрезая тесто не до конца.

6. Для большей правдоподобности, сделайте из оставшегося теста брови и прикрепите их к рулету. Слегка смачивайте рулет водой для лучшего сцепления теста.Аналогично слепите глаза крокодилу.

7. Из нижней части соответственно сформируйте хвост. Для этого крайние полоски перекрестите сзади рулета и сцепите. Сформированный в форме крокодила, яблочный рулет переложите на противень, застеленный пергаментом.

8. Сложите полоски и заплетите косичкой сверху рулета. Первые и последние полоски не трогайте. Чтобы сформировать голову крокодила, верхние крайние полоски теста перекрестите сверху рулета и соедините спереди.

9. Лишнюю часть теста срежьте - эти обрезки понадобятся для глаз и лап крокодила.А теперь самое интересное, начните творческий процесс формирования крокодила. Сделайте надрезы от рулета к краям теста. Ширина полосок примерно 3-4 см.

10. Раскатайте вторую половину теста, таким образом, чтобы в него можно было завернуть рулет.По центру пласта помещаем рулет с начинкой.

11. Одну половину раскатайте в форме квадратного пласта, сторона которого 45 см.Посыпьте тесто приготовленной штрейзельной крошкой.

12. Далее молочную смесь ещё немного подогрейте и растопите в ней 30г сливочного масла.

13. К этому времени тесто подошло и готово к работе. Для начала его нужно хорошо обмять.Разделите тесто на две половины. Одну часть отложите.

14. Теперь подготовьте Штрейзельную крошку, для этого смешайте 10 г муки и 70 г сливочного масла. Перетрите руками в крошку. Добавьте 70 г сахара и 1 ч.л. молотой корицы. Перемешайте и уберите в холодильник.

15. На сковороде растопите 30-40 г сливочного масла и обжарьте яблоки около 2-3 минут, пока они не размягчатся.Для того чтобы придать рулету восхитительный аромат, посыпьте яблочную начинку смесью из корицы и сахара. Затем влейте к яблокам, заранее подготовленный, крахмальный раствор и прогрейте в течении 1-2 минут, чтобы начинка загустела, после чего оставьте её остывать.

16. Пока тесто подходит, приготовьте начинку, для этого нарежьте 6-7 яблок средним кубиком.Нарезанные яблоки засыпьте 100г сахара.Для того, чтобы начинка не растекалась, необходимо приготовить крахмальный раствор, для этого в 1 ст.л. с горкой кукурузного крахмала добавляем небольшое количество холодной воды.

17. Заранее подготовьте рабочий стол, он должен быть сухой, мукой посыпать не нужно, положите на него тесто и уже руками, либо с помощью кухонной техники, вымешивайте 5-7 минут, пока не получите гладкую однородную массу. Формируем из теста шар и перекладываем в, смазанную растительным маслом, миску. Накрываем кухонным полотенцем и оставляем в теплом месте на 1.5 часа. Масса должна увеличить свой объём в два раза.

18. По рецепту яблочного рулета в конце приготовления теста добавьте в замес 20г растительного масла, вливать его лучше постепенно небольшими порциями.Тесто выньте, а миску смажьте остатками масла.

19. Полученную смесь в форме горки всыпьте в глубокую миску и в центре муки сделайте углубление. В него влейте молоко с растопленным маслом и растворенными сахаром и солью, также туда же вбейте 1 куриное яйцо и начните замешивать мягкое дрожжевое тесто.

20. Просейте через сито 500 г муки для того, чтобы насытить её кислородом и получить более пышное тесто.Добавьте в подготовленную муку 7г дрожжей и хорошо перемешайте.

21. Для мягкой корочки, смажьте рулет сливочным маслом сразу, как достанете из духовки.Десерт готов! Теперь вы можете насладиться притягательным ароматом выпечки по рецепту “яблочный рулет крокодил”. Приятного аппетита!