Лимонный пирог

1. Готовим тесто. Мягкое сливочное масло комнатной температуры смешиваем с сахаром и тщательно растираем вилкой или руками.

2. Когда масса хорошо перемешана, кладем яйцо, вновь смешиваем. Можно использовать вилку или делать это прямо руками.

3. Мука просеивается, постепенно вмешивается вместе с разрыхлителем, в несколько заходов замешиваем тесто.

4. Готовое тесто собираем в комок и делим на две равные части. Каждую оборачиваем в пищевую плёнку. Одну часть отправляем в морозильную камеру, другую - в холодильник на 40 минут.

5. Готовим начинку. Берём лимоны. Кладём лимоны в кастрюлю с кипящей водой и варим 10 минут. Даём им полностью остыть, отрезаем кончики (они нам не понадобятся), разрезаем на 8 частей. Удаляем у каждого лимона центральную перегородку и все косточки.

6. С помощью блендера или мясорубки измельчаем лимоны, перемешанные с сахаром. Добавляем крахмал и ещё раз перемешиваем.

7. Достаём тесто из холодильника и морозильной камеры. Первую часть (из холодильника) выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом, и разминаем в круг с бортиками, чтобы начинка не вытекала. Делаем проколы вилкой по всей площади теста.

8. Выкладываем начинку, и сверху на крупной тёрке равномерно натираем вторую часть теста. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45-50 минут до золотистого цвета пирога.

9. Приятного аппетита!