Клубничный торт - суфле с меренгой

1. Для теста масло взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до однородной консистенции.

2. Время готовить сироп. Соединяем воду с 400 г сахара. Не доводя до кипения - 80•, добавляет агар с сахаром, тщательно перемешиваем и держим на высоком огне - до 110•.

3. Тонкой струйкой вливаем сироп к белкам, не переставая взбивать. Взбиваем до устойчивых пиков. Главное не перевзбить, чтобы меренга осталась гладкой.

4. Тем временем готовим сироп: в кастрюле смешиваем сахар и воду и доводим до 110•, все время помешивая.

5. Для итальянской меренги белки взбиваем до крепких пиков.

6. Кольцо по периметру выкладываем ацетатной плёнкой. На дно кольца кладём корж, сверху выкладываем суфле, выравниваем и накрываем вторым коржом. Убираем в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

7. На самой маленькой скорости вмешиваем к меренге клубничный крем. Действуем быстро и очень аккуратно, чтобы суфле оставалось пышным, воздушным и не успело схватиться.

8. Не переставая взбивать белки на высокой скорости, вливаем тоненькой струйкой сироп и взбиваем до очень крепких пиков.

9. Хорошо взбиваем белок на высоких оборотах.

10. Добавляем яйца и муку, замешиваем однородное тесто.

11. К агару добавить сахар - 60 г.

12. Добавляем к крему клубничное пюре и хорошо перемешиваем.

13. Переходим к начинке. Для клубничного крема масло взбиваем со сгущенным молоком до однородного состояния.

14. Коржи остужаем и обрезаем по диаметру кольца, если это потребуется.

15. На 2 листах пергамента обводим кольцо, диаметром 20 см, в котором будем собирать торт. Выкладываем тесто по диаметру начерченного круга, перекладываем пергамент с тестом на противень и отправляем в духовку, разогретую до 200•, на 10-12 минут.

16. Добавляем к тесту кондитерские посылки и аккуратно перемешиваем на самой низкой скорости.

17. Готовый торт извлекаем из кольца (аккуратно снимаем ацетатную плёнку) и покрываем меренгой торт.Приятного Аппетита!